超星尔雅学习通《礼行天下仪见倾心》2020章节测试答案（下）

A、单点

B、套餐

答案:B

2.下列点餐搭配中比较合理的是（）

A、火腿冷盘—蔬菜汤—肉酱意面—佛罗伦萨牛排—提拉米苏—浓缩咖啡

B、香煎龙利鱼—法式红酒迷迭香烤羊排—沙拉—甜点

C、凯撒沙拉——谷饲肉眼牛排——慕斯蛋糕

答案:A

3.西餐中，吃鱼或海鲜时，最好搭配（）

A、鸡尾酒

B、干白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、白兰地

答案:B

4.佐餐酒，又叫餐酒，西餐里的佐餐酒均为（）

A、白酒

B、葡萄酒

C、啤酒

答案:B

5.餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的（）酒

A、白兰地

B、威士忌

C、曼哈顿

答案:A

6.如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装（）

A、水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒

B、啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒

C、水、啤酒、白酒、红葡萄酒

D、水、红葡萄酒、白酒、香槟酒

答案:A

7.alacarte表示（）

A、单点

B、套餐

答案:A

8.西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉

答案:X

9.食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。

答案:√

10.就餐时彼此之间可以让菜，必要时可以为客人布菜

答案:X

7.6玉碗盛来琥珀光——餐具

1.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（）

A、二字形

B、八字形

C、十字形

D、六点方向

答案:B

2.用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（）分满即可。

A、3

B、5

C、7

D、8

答案:A

3.西餐的就餐方式是以刀、_____、______为主要的进食方式。

答案:叉匙

4.吃西餐时，一般是以____手拿刀，______手拿叉。

答案:右左

5.根据所学餐具的知识及摆放原则，将下列餐具放置到合理的位置（填写序号）：A、纸巾/餐巾B、沙拉叉C、主菜刀D、奶油刀E、红酒杯

答案:1471114

6.西餐的餐具主要是以刀、叉、匙为主要进食餐具。

答案:√

7.抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

答案:√

8.食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

答案:√

9.用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。

答案:X

10.那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。

答案:X

7.7饭熟仍需趁时吃——餐巾

1.西餐进餐时，应该将餐巾放在（）