砂锅到底该怎么选？砂锅买不好会重金属中毒？

如果厨房里只保留三个锅具，你会选什么？

朋友们的回答大同小异，最多的选择是炒锅、电饭煲、电压锅，这三样基本能满足日常各种需求了。炒锅自然是中国人最离不开的一种炊具，电饭锅和电压锅焖、炖、煮、煲，做饭、汤、粥、肉均不在话下，最重要的是定时省力，放上食材，按下按钮就万事大吉，懒人必备。现代半自动化的炊具占据了大半江山，传统的炊具不符合懒得需求，正在逐渐淡出人们的视野。

你有没有一种感觉，现在的饭菜没那么香了？

从前的火源是最简单直接的柴火和煤，现在基本是燃气、电和微波，进步的同时远离了自然的烟火气息。做人争一口气，做饭其实也一样。各种用电锅具虽然省时省力，但不能精准操作，就缺少了美味的灵魂——锅气。这也是我喜欢用砂锅做饭的重要原因，既能体会熬和煲的乐趣，又能在冷漠的城市里找寻一丝丝人间的烟火气，总觉得只有烟火气才能烹出食物的原汁原味。我们总说，过去的味道消失了，以为是自己嘴刁，其实不然。厨具、火源和食材都在随着时间潜移默化的转变。

最近注意到某宝、某多卖货有一个迷惑现象，普通的砂锅被标注了各种标签，“日式”、“韩式”、“耐高温”、“健康养生煲”、“土砂锅”、“陶瓷煲”、“瓦罐”，甚至标题上写着紫砂，材质里确是红陶......起名这么随意，老百姓真就这么好骗？

砂锅距今有几千年历史，可以说是人类最早使用的炊具了。砂锅制造是一个传统而古老的行业，很多方面至今没有明确的定义，建国后，陶、瓷、砂、瓦，统称为陶瓷。中国的英文是China，就是由陶瓷的英文而来，但实际上陶瓷是陶器和瓷器的总称。陶器是陶土制品，质地粗糙，质朴无华；瓷器质地光滑，华丽美观。所以，狭义的砂锅实际是陶土和砂制作的质地粗糙的没有上釉的锅具，属于陶器的一种。广义的砂锅包括了所有非金属质地由土烧制而成的锅型器具都可以成为砂锅了。

现在因为市场需求和原材料变革等问题，传统砂锅几乎消失殆尽，陶瓷砂锅已经成为市场消费的主流。但是对于普通消费者来说，陶和瓷的界限相对模糊，个人几乎难以分辨陶和瓷的区别。加之商家唯利是图，乱贴标签，更让消费者无所适从。我们要想购买一款称心如意的砂锅，就需要做足攻略。

买砂锅之前，首先要明确买砂锅的目的。

砂锅按功能分类：

1、煲汤砂锅：肚大、口小、锅深的砂锅容纳性强，易锁住水分，适合煲汤和炖肉，比如炖猪蹄、排骨汤、雪梨汤

2、煲饭砂锅：口大，锅浅的砂锅，水分易蒸发，主要用于煲仔饭和熬粥，好点的还可以做火锅。

3、煎药砂锅：锅体小巧，带把手，煎药专用

知道买砂锅做什么的话就很好选择了，另外还要根据家人数量选择容量的大小，下面是对比参考。

按材质和工艺分类：

前面说过砂锅的几个分类：传统土砂锅、釉面陶砂锅，全釉陶瓷砂锅以及电陶炉。

传统土砂锅使用黏土低温（800-900℃）烧成而成，无釉，气孔大，通气性好，传热均匀，散热慢，吸附性强，容易吸收和保留食物的原汁原味，形成锅气，所以煮饭炖肉会特别香。缺点是不耐高温，易开裂，不易清洗，易滋生细菌。南方的土锅普遍带着‘紧箍咒’，就是为了防止土锅破裂，也算一种古老的技艺。

目前国内传统的土锅有平定砂锅、荥经砂锅、织金砂锅、高平砂锅、广州土锅、禹州砂锅等等，而只有平定砂锅、荥经砂锅、广州土锅在网上有的买。虽然传统土锅保存了古老的技艺和传承，但是不管是在工艺还是外形上大都缺乏沉淀与创新，市场占有率太低（多数只流通在本地），未来如果依然保守，恐怕只也就步于此了。

如今的陶瓷砂锅大多都添加了锂辉石以及几种甚至十几种材料经过高温（1200-1300℃）烧制而成。锂辉石的低膨胀特点更耐高温不易破裂。数陶瓷砂锅基本全釉，釉面丰富多彩、美观时尚，易清洗，导热性强，抗腐蚀。缺点是：陶瓷锅几乎无气孔，不透水，釉面就相当于一层玻璃，已经失去砂锅原有的功效，煮饭比土砂锅缺少香气。因为瓷必须在1100°-1400°之间的高温烧制而成，一些商家为了降低材料与时间成本，会在釉中加入铅镉助溶剂，而降低烧制温度，所以这类陶瓷制品会含有重金属铅镉；另外商家为了迎合消费者对审美的需求，在釉中加上艳丽的色彩，或在产品表面画上精美的图案，这些艳丽的色彩中大多都含有重金属铅镉。

施釉工艺分为釉上彩、釉中彩、釉下彩，是指上釉和上色的顺序不同。釉上彩是先施釉后上色，含铅镉的色彩直接暴露在外面。釉下彩，是先上色后施釉；釉中彩是先上釉，再上色，再上釉，相对来说釉下彩和釉中彩更安全。但是一旦釉面破裂，不要犹豫，直接扔掉，没了釉的保护，铅镉很容易析出。

紫砂锅是介于土砂锅和瓷砂锅中间，国内主要产自宜兴。但早在2010年央视曝光了造假制假的紫砂企业，包括美的，九阳等，市面的大部分紫砂煲都不是真正的紫砂制作，使用化妆土以及其他化工颜料合成紫砂产品。紫砂行业水更深，购买需谨慎！

电砂锅适用于明火的厨房或迎合现在很新手小白的需要。电砂锅的内胆多为紫砂或陶瓷。其实质是放在了电加热底座上的陶瓷砂锅或紫砂锅。

小结：四种材质砂锅的优缺点

再来回答之前的迷惑，商家把土砂锅和陶瓷砂锅放在一起广义上没错，但是消费者会产生歧义！养生煲用在紫砂锅身上不为过，用在内部上釉砂锅和陶瓷锅上就大错特错！还有某些商家不论什么商品，上来就贴个日式、韩式，媚外之心可诛，混淆是非是罪！很多人看标题日式，就以为买到了日本货，其实已经涉嫌抄袭和盗版！还有某些号称进口的外贸产品，其实是外贸原单，摇身一变成了各大平台专卖里的“正品”！不是消费者智商低，是消费者太善良，商家太狡猾！

鉴于很多粉丝对于如何购买砂锅产生的各种疑问，这里讲一下如何买一款好砂锅！

在购买之前先向商家询问以下问题，再做购买判断：

1.陶土是否食品级？

2.是否有釉？

3.是否高温1100°-1400°烧制？

4.是否耐（600°-800°）——20°温差

5.是否可用于烤箱、微波炉

6.是否有《食品安全卫生国家标准》检测报告（认准GB 4806.4-2016）不要被其他监测报告蒙骗

我在网购时就发现了一些在安全认证上“搞手段”的商家，他们欺负消费者不懂不会查，要么是过期食品安全标准，要么是玩具重金属迁移量标准，要么是水暖卫浴标准...总之打的一手好太极，好一个移花接木！大家购物时留心认清这些骗局！

买回来之后再如下判断砂锅质量的好坏：

“一看，二摸，三敲，四摆，五测”

一看颜色：一般白色或者浅色砂锅最安全，白色锅体的氧化铁含量少，釉中的颜色（铅镉）少，反之，色彩越艳丽的锅面，釉中含有重金属的可能性就越高。

二摸表面：表面光亮均匀，手感光滑舒适，坯体颗粒细腻，内外无裂痕。这样的砂锅不易破裂，使用寿命长。如果表面凹凸不平，颗粒感明显的砂锅慎重购买。

三敲声音：敲打锅盖和锅沿的声音是否清脆，声音清脆有回响，烧结程度好，密度高；声音沉闷低哑，烧结程度不好，密度低。

四摆弄造型：好的砂锅结构合理，摆放平整。转动锅盖，锅盖和锅体紧密相贴，严丝合缝。

五测是否渗水。向砂锅里加入八分满的清水，3-5分钟后观察，是否锅体外侧是否有渗漏的现象，不漏水说明正常。

现在大部分人买东西都是为颜值而买单，基本不会考虑实用性、安全性以及质量好坏，稀里糊涂，就跟找对象一样，长得帅、时尚、炫酷、会唱跳rap，那是为迎合市场被营销团队包装出来的。过日子还得踏实，放心，实在的。所以买砂锅就要实用、耐用、好用，才能成为你的好搭档，成就你个人绝密风味的秘密武器！

不同的锅就有不同的维护方法，铁锅的脾气是容易生锈，那就在洗干净之后烧干放点油养上。砂锅也有脾气，是一种娇惯的公主脾气。

然后再用淘米水/面粉煮成糊状浸泡一晚，前两次最好煮粥，去除异味的同时，主要可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用防止爆裂，更加结实耐用。如果砂锅出现了一些细裂纹，也可以再煮一次米粥，用来修复。

日常需要注意的事项：1、不能骤冷骤热，冷却后才能清洗，否则容易炸裂。

2、从炉火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上，以免破裂。

3、砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

4、中小火匀速加热，烧开后转小火慢炖，严禁干烧

5、糊锅时，温水浸泡，用百洁布蘸取小苏打轻轻擦拭，不可暴力擦拭。6、砂锅清洗砂锅时用中性洗涤用品，清洗干净后可置于干燥通风处，最好倒置放，保持锅底干燥。

7、不能油炸使用，砂锅吸油会迅速升温，有漏油的可能。