腌鸭蛋,关键1步常被省略,难怪腌的鸭蛋不出油不起沙还容易变臭 您所在的位置:网站首页 咸鸭蛋腌制罐装方法 腌鸭蛋,关键1步常被省略,难怪腌的鸭蛋不出油不起沙还容易变臭

腌鸭蛋,关键1步常被省略,难怪腌的鸭蛋不出油不起沙还容易变臭

2023-11-13 11:31| 来源: 网络整理| 查看: 265

饱和盐水腌鸭蛋

主料:鸭蛋60枚

配料:白醋500克、食盐1000克、高度白酒350克

制作过程

1、挑选个头大小一致的鸭蛋60枚,打开水管,把鸭蛋先冲洗2遍,把表面的污物清洗干净。提前把腌制咸鸭蛋的坛子清洗干净,用开水烫洗消毒,晾干水分,还要准备足量的凉开水备用。

2、下面是腌制咸鸭蛋经常被人们省略的关键一步:准备一较大的洗菜盆,倒入2000克凉开水,倒入白醋500克,比例大约为4比1,把准备腌制的咸鸭蛋分批次浸泡在醋水中半小时。

3、取出第一批,把下一批鸭蛋放进去浸泡,直到全部用醋水浸泡完成。浸泡完的鸭蛋,用一块洗碗海绵轻轻一擦,表面就能搓起一条条的“污泥状”类黏膜,看上去特别脏。把鸭蛋在水管下冲洗去污膜,用凉开水再清洗一下,晾干水分。

4、准备一只碗,倒入高度白酒300克,把鸭蛋在高度白酒中走一下,直接均匀码放在陶坛中,剩下的高度白酒直接扔掉就行了。

5、干净的洗菜盆内倒入凉开水3500克,倒入食盐1000克。用干净的饭勺反复搅拌,最后盆底只有少量食盐无法继续溶解,这便是饱和盐水。如果达不到这种状态,根据实际情况可以少量添加凉开水或食盐。把饱和盐水盛入腌制咸鸭蛋的陶坛内,能没过鸭蛋便可。最后倒入纯粮高度白酒50克封坛,盖上坛盖。

6、把陶坛搁置在阳台、储物间或厨房,保持通风状态,3周后开始品尝一个,大约4周就能出油起沙。

烹饪小贴士

1、腌鸭蛋,重要1步多被省略,难怪腌的鸭蛋不起沙不出油还常常变臭:鸭蛋的蛋壳之外,还有一层类黏膜层,根本无法清洗干净,要先用醋水浸泡,然后才能搓洗下来。去除这层较脏污的类黏膜层之后,腌制咸鸭蛋比较容易出油泛沙,腌制过程也不容易变质腐败。

2、除了要用醋水浸泡去鸭蛋外膜之外,这几个重要步骤也要注意:陶坛要清洗干净,用开水烫洗消毒;鸭蛋每次接触生水之后,要用凉开水清洗;高度白酒浸泡消毒、封坛也是防止鸭蛋变质腐败与起油的关键步骤。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!返回搜狐,查看更多



【本文地址】

公司简介

联系我们

今日新闻

    推荐新闻

    专题文章
      CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有