“国际面食之都”咸阳，各区县“小吃”多样而富有特色

辣子蒜羊血是渭城的传统美食。

因调味品中必须有辣子、蒜而得名，是羊血最简便最大众化的一种吃法。

辣子蒜羊血的羊血鲜嫩，汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。

符合咸阳人的口味，因此在咸阳地区比较流行。

（2）、油泼箸头面

油泼箸头面又称香棍面，是咸阳渭城著名的一道小吃。

面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，口味香辣清爽。

该小吃是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成。

别有特色，制法独特。

因为面条似筷子头粗细，故得此名。

（3）腊汁肉夹馍

正宗的咸阳渭城腊汁肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉、白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

白吉馍最早源自咸阳。选用上好的小麦面粉和面，置于铁铛板炙烤成型。制成的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，有着三层圈型花纹，皮薄松脆，内心软绵。

渭城腊汁肉夹馍的老汤，配料足有百余种。诱人的腊汁炖肉，经过浸泡，油脂随汤汁析出，猪肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，糜而不烂，浓郁醇香，独具风味。

将白吉馍从中间劈开加入腊汁肉，白吉饼外皮酥脆焦香，内里则松软蓬松，与鲜嫩弹牙的猪五花相得益彰。

3、兴平市

（1）兴平醪糟

醪糟是兴平市的传统名吃，起源于汉代，以气味醇香、清甜质绵而著名，被称为“兴平一绝”。

兴平醪糟制作方法十分精细，选用糯米为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的醪糟绵甜爽口，味甜醇香，酒味悠长。

糯米经筛、捡、淘、泡、蒸后，拌入特制曲母，用一定温度储封发酵而成。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃著名。

兴平醪糟的制作得经过淘洗、浸泡、热蒸、冷浸、拌粬、发酵等六道工序，缺一不可。

（2）兴平云云馍

兴平云云馍俗称眼镜馍，因看起来像一朵彩云，又像一副没带把的眼镜而得名。

是兴平市地方风味特产小吃。

兴平云云馍吃起来酥甜可口，久放不会变质。

兴平云云馍选用精粉中间刨个坑，加菜油和开水化开的白糖一起倒在面坑中，然后把面和成面絮，用杠子压好；等面回软以后，揪成面块搓成长条后卷成两个圆圈形，放在鏊上烘烤一小时即可。

（3）秦刀剁面

秦刀剁面，又叫“大秦剁面”，是兴平市的传统特色小吃。

秦刀剁面有着非常悠久的历史，相传起源于清朝时期，其制作方法十分精细，选用面粉为主要原料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的秦刀剁面滋味坚软细美、酸辣可口。

一碗正宗的秦刀剁面，不仅要卖相好，更要口味佳。

臊子是必不可少的，有洋芋、红萝卜、肉丁、韭菜搭配的肉臊子，也有西红柿鸡蛋素臊子。各有特色，浇在面上，白中见绿，绿中见红，让人馋涎欲滴。

4、彬州市

（1）、御面

御面是彬县（今彬州市）著名的汉族传统小吃。御面，又称玉面、淤面。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

彬县御面筋光柔软，光滑爽口。

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。后来姜女将御面制作技艺带到了邠州等地。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面。

制作彬县御面要用上乘精粉，拌匀揉成面团，置于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。第二天滤掉面上清水，把粉浆用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟，再晾冷。食时切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

2003年4月，彬县制作的御面获“西安咸阳旅游名品”称号。

（2）荞面凉粉

荞麦凉粉是彬县的一种地方小吃。

彬县凉粉是用荞麦做成的，经脱壳、酥、搓揉、做熟四个环节做成。

将晾好的凉粉切块，加盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。

彬县荞麦凉粉，可以热炒做汤，也可以凉拌直接吃，口感爽滑，增进食欲。

5、武功县

（1）旗花面

旗花面是一种陕西人非常喜欢的特色面食，也叫一口香或起花面。“挑起是旗，放下是花”，故称旗花面。

旗花面一般用来招待贵客，主要以优质面粉制作的面条为主料，汤料以高汤辅和其他材料制作。

臊子以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以"薄、筋、光酸、旺、香"著称。

传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。

（2）普集烧鸡

普集烧鸡为咸阳市久负盛名的传统名菜，始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。

普集烧鸡属清乾隆年间宫廷饮食秘方，抗日战争中期辗转流传到武功，在武功县乃至西北享有盛名，成为武功饮食业的压台戏，是典型的非物质文化遗产。

菜品特色：鸡形饱满，色泽酱红，油明发亮，酥扒醇香，烂爽口，嚼而无渣，骨肉同味，余味不尽，回味无穷。具有温中补脾、益气养血之功效。

普集烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口。从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味，才能形成口齿留香的普集烧鸡。

6、乾县

（1）酸汤挂面

乾县的酸汤挂面非常有特色，排“乾州四宝”的首位，也是咸阳地区的著名小吃。

用拳头大小的碗盛面，一般四碗起售。每碗中只放少许面，汤占了大半。

乾县的酸汤面不用手工擀的面，而是用亁县特产挂面，且以龙须面为主。

亁县酸汤挂面，下面时火候掌握得要好，入口，润滑舒爽、软硬适中，吃了一口就想下一口。

亁县酸汤挂面出色之处在于汤。汤中食材不多，只有香葱小丁和豆皮（极薄）小丁散落在清亮的淡茶色汤中，喝一口，却酸咸可口、清爽怡人，不输任何一种佐餐饮料。

（2）乾县豆腐脑

乾县豆腐脑，色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎，加之调料讲究，味香可口。

乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆，用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。

食用时调上盐、蒜泥、醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。

乾县豆腐脑虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。

7、礼泉县

（1）络面

烙面是礼泉县境内一种独具特色的传统饮食，以其历史悠久、选料精细、工艺讲究成为礼泉人冬季饮食的首选。更因为其食用方便、简单，味道奇香醇厚，被称为是古代的方便面。

礼泉烙面，其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为"中华面食皇后""世界面食之鼻祖"，早在秦朝时就有"大秦第一面"之称。唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。

礼泉烙面食用方法以浇汤为主。其汤是用胡椒、大料、花椒、桂皮、生姜、盐、酱油、辣椒、陈醋等十多种调料调和而成骨头肉汤，汤内多放入油泼辣椒，吃时在浇汤的烙面上放入切成细丝（碎段）的蒜苗(韭菜)，切成菱形块的鸡蛋薄饼，色香味俱全的礼泉烙面就做好了

（2）、南坊腊汁肉

礼泉县南坊镇之所以出名，是因为这个镇出产了名扬三秦大地的名优特产腊汁肉。

南坊腊汁肉，以其肉色鲜嫩而红润，肥而不腻，瘦而不柴，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的优异品质，吸引了四面八方的食客。

南坊腊汁肉是用当地泉水制作而得，煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津，食之则是肥而不腻，滑爽可口。

8、泾阳县

（1）穰饸

“穰饸”这道地方美味菜肴的，只有泾阳一地出产。

“穰饸”，按照谐音即为软和之意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让人垂涎欲滴。

穰饸入口绵软、口味清淡、老少皆宜。冬天可以当热菜吃，夏天则可以当凉菜来吃，下酒、零食、当做主食都可以。泾阳当地人有时也会用油泼辣子、醋、盐来调一个料汁，穰饴蘸着料汁，又是另一种风味。

泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道美食。当年于右任品尝后连连说“穰饸，穰饸”，从此这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。

（2）甑糕

甑糕是泾阳地区特色小吃。因蒸制炊具叫"甑"，因此叫甑糕。

《古史考》有"黄帝始做釜甑，火食之道使成"，可见甑糕可能在原始社会后期已经产生了，新石器时代已有陶甑，以后又有青铜铁制等。

铁甑这个炊具就世代沿袭至今。这种铁甑型似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置于大口锅上蒸食，现在泾阳的甑糕就是用这种古老的铁制甑蒸制的。

9、三原县

（1）疙瘩面

三原疙瘩面，是三原县的著名风味食品。三原疙瘩面是因为煮熟的面条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，宛如花蕾，于是便由此而得名。

这种面独特之处在于刀工，刀工细腻而匀长，面柔软而筋丝。臊子鲜嫩而醇香。将面煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。疙瘩面有“一面三吃”之说。

三原疙瘩面，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它"一面三吃"，顾名思义，也就是三种吃法，分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面。三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前，先一小碗酸汤，谓之"渴汤"尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃，搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末，堪称一绝。

（2）泡泡油糕

泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。

泡泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。

面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。

泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。

泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。

泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。

（3）金线油塔

金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。及至清代末叶，咸阳附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。

首届全国“中华名小吃”认定活动中，三原县的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。

金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

三原金线塔制作时，把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔；在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。

上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。

10、永寿县

（1）安宫桥大麻花

大麻花是陕西省著名的风味小吃，当地永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村特产，生产历史悠久。采用细白面，经多次揉制，再用菜籽油两次炸制而成。

主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。

安宫桥大麻花的特色，成品长尺余，粗如手臂，个大色亮，香味扑鼻，干脆爽口，宜于存放，为馈赠、佐餐之佳品。

安宫桥大麻花的制作方法，以筋麦面为原料，经过和发面、抽条、拧搓，用纯菜油炸熟，黄色。特点是酥、油、香、脆。

（2）热镜糕

热镜糕是咸阳市永寿县著名的特色小吃，深得当地人和到永寿旅游人的喜爱。

永寿热镜糕以优质糯米、蜂蜜、大枣等为主料制作的糕点永寿热镜糕是以优质糯米、蜂蜜、大枣等为主料制作的糕点。

永寿特产热镜糕制作方法，选用上等优质糯米，剔除杂质，洗净泡软，拌以白糖、蜂蜜、大枣（或蜜枣）蒸熟即成。其中泡、蒸两道工序最为重要。

永寿热统糕的特点，色泽白亮如镜，棉软香甜。

11、长武县

（1）血条汤

血条汤是咸阳市长武县的特色美食。在长武人红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭便是血条汤。

血条汤端上席，漂一层鲜红的油泼辣子，筷子一动，红红的血条，翠绿的芫荽，雪白的豆腐，葱花，金色的黄花，黑色的木耳，再加大肉臊子，色味俱全，引得人直流口水。

血条汤的关键在血条上。用白面伴鲜猪或鲜鸡血拌匀，用压面机压成细条，切短，蒸熟，拌上清油晒干储存，做汤时把干血条放入滚水锅里，然后加上调料佐菜，烧开即可。

吃血条汤一般要泡上白蒸馍，配凉拌豆芽，粉丝等凉菜。馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫你解馋，满意。

长武血条汤已走出家门进入市场，凡是到长武来的人，都可以在大小食堂饮食摊点，随时品偿独具风味的长武血条汤。

长武人吃饭讲究实在，血条汤油大汤汪，肉肥味浓，一派红火热情。

吃者大汗淋漓，辣的吸溜不止，却叫再来一碗。炉头更是不停的往大锅里加辣子加肉。去长武不吃上一碗地道的血条汤实在是有虚此行。

（2）酥肉

酥肉是长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。

长武厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。

一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。

吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。

今天人们吃饭讲口味，更讲营养。不经宣传，酥肉入口，口口相传，自己做了广告，美名远播了。

12、旬邑县

（1）花子馍

花子馍，又叫心连心，旬邑特色小吃。

据考证花子馍源于周代的礼馍，在旬邑民间的逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中较为流行。因其纯系手工制作，口味筋道，深受大众喜爱。

花子馍制作工艺较为复杂。将上好的麦面发酵成面团，取适量的干面粉、食用碱和入揉匀，使面团酸碱度呈中性、筋光状，再揉搓成圆条，揪面提，备用。

将面提反复揉搓成馒头状，在其一面涂上猪油，取两快相向叠盖、压实，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座即成。

做够一屉后，用大火蒸约20分钟就可出锅食用。

出锅后的花子馍，两瓣分开，呈心心相连状，莹白如玉，美观美味。

（2）老豆腐

旬邑老豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。

老豆腐可做多种菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品。

蘸水老豆腐的做法是，老豆腐放入蒸锅中大火蒸约10分钟。蒜瓣用蒜臼捣成泥后和辣椒油、葱油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、美极鲜味汁一起拌均匀成蘸汁（蘸汁的味道要略重一点，豆腐沾着汁吃才够味）。蒸好的豆腐拿出切片，跟蘸汁一起上桌。

13、淳化县

（1）荞面饸饹

荞面饸饹是淳化县民间传统手工技艺，被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。

淳化县荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。

荞面饸饹制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺。

历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点。

淳化荞面饸饹是大众所喜爱的面食。

（2）张囗酥饺

淳化张口酥饺是咸阳市非物质文化遗产，是地方特色传统小吃之一，也是当地群众走亲访友的金牌礼品。

相传，张口酥饺为清代宫廷食品之一，因其外形像饺子，一边张口而得名。1994年，张口酥饺荣获第一届杨凌农博会后稷金像奖。

每年农历新年前，淳化县城就会出现售卖张口酥饺的摊点，用竹簸箕装着的酥饺，金灿灿的颜色和香甜的味道，总是吸引着人们驻足购买。咬一口，甜香溢口，酥软的口感让人垂涎欲滴，手上更是留下蜜一样的渣子。返回搜狐，查看更多