万万没有想到，汤圆的“咸甜之争”在广东也有！

今天首先说的是甜汤圆。珠三角地区的广东人吃汤圆，都偏爱黑芝麻馅、豆沙馅的，一口咬下去，丝丝甜入心啊。而在潮汕地区，当地传统的汤圆虽说也是糯米做成的甜汤圆，但却是无馅料的，吃的是糯米的最原始的香味。

近几年来，不少潮汕美食从业者在保留传统汤圆美味的基础上，进行了外观和口味等方面的大胆尝试，例如今年就推出了一款雨花团圆汤圆。据店主王先生介绍，雨花团圆在传统的基础上，糯米皮捞进红糖浆，按比例混合做成雨花状的外观，给人新奇观感又不失传统味道，再包制传统炒制的潮式乌豆沙，馅沙滑、豆香浓。

除了彩色的雨花团圆汤圆外，该店还推出一款黑色的蜡石汤圆。蜡石汤圆一样在传统基础上，把红糖捞进糯米皮，寓意红红火火，吉祥如意。

咸

红白汤圆

东莞位于珠三角地区，但饮食习惯却有着自己独特的传统。例如冬至当天，当地的人们会因片区而异，多食冬团、咸汤丸或萝卜粄。在万江街道和埔田片区，咸汤丸便颇受青睐。这里的咸汤圆因其实心无馅，所以比较注重荤素搭配，且以咸鲜见长。

东莞老字号莞香楼出品总监夏培兴介绍，他们通常以猪骨猪肚、鸡腿肉、鲜鱿鱼，以及虾米、瑶柱和冬菇等一起精心熬制，并酌加适量咸菜调味提鲜，直至汤色奶白。糯米粉加水拌匀搓成细长条，以手工方式掐掰成小团，稍稍揉搓投入汤底。滚开之际，放一点白菜叶汤熟即可。

舀盛时中间加放几粒以苏木水调色的红汤丸，红白相间、热气腾腾，从而为亲朋好友相聚平添几分喜庆氛围，亦寓意团团圆圆、和和美美。当然，和甜汤圆口味清新甜腻差别甚大，咸汤丸充分汲取汤汁后口感软糯咸鲜，就连汤汁也香鲜惹味，间中杂食一点菜叶还能解腻开胃。

辣

酸菜炒汤圆

汤圆一定要就着汤汤水水吃吗？非也，它还能是炒的！汤圆就一定非咸则甜吗？非也！它还能是辣的！

在许多贵州餐厅里，我们能吃到一道独特的汤圆菜肴——酸菜炒汤圆，简直刷新了我们对汤圆的赏味认知。然而在当地，这却是一道司空见惯的传统菜肴。

广州黔言餐厅主厨王师傅告诉记者，这汤圆其实是黑芝麻馅料的。软绵绵的汤圆要用来炒，必须先经过炸的工序，定型了，才能有其他的作为。所配搭的酸菜是贵州风味，选用大白菜，用贵州自然发酵的酸汤来浸泡而成。老式的做法是将酸菜切得大块大块的，店家将其精细化，精裁细切。这一道菜里还有一个重要的角色：贵州遵义虾子辣椒，这辣椒有500多年的种植历史，此辣椒饱满而肉厚香辣浓郁。王师傅将油烧到200℃后，放入汤圆浸炸至熟，捞出控油。锅中下辣椒、酸菜碎炒香，放入炸好的汤圆，最后加些许味粉与葱花炒匀即可。一上桌必须马上食用，才能吃到汤圆的酥脆口感。

冬至吃了辣么多美食，必须要有些开胃消滞的汤水才够健康，我们也为大家准备好了！

鸡内金淮山炖瘦肉

主要功效：健脾开胃、消食化积

推荐人群：脾胃虚弱，食欲不振的儿童。

材料：鸡内金15克，淮山50克，红枣5枚，瘦肉300克，生姜2~3片（3~4人量） 。

制作方法：瘦肉洗净切块；药材洗净，与瘦肉同放入大炖盅内，武火炖15分钟后改文火炖45分钟，加入少量食盐即可。

紫菜杂菜汤

主要功效：辅助治疗高血压

推荐人群：高血压病患者；胃纳不佳，口干者。

材料：紫菜1块、芹菜茎2棵、番茄2个、马蹄10粒、洋葱半个（2~3人份）。

制作方法：紫菜撕成小块，芹菜洗好斜切段，番茄洗好切十字分成4块，马蹄洗净削皮，洋葱去皮剥开洗好。锅里加水煮沸腾后将后四样加入，煮软、煮熟后加入紫菜稍煮片刻，添加少许食盐调味即可，半个小时不到就能搞掂。

谷麦芽山楂炖瘦肉

主要功效：行气消食、健脾开胃

推荐人群：食欲欠佳、消化不良、食积的人群

材料：谷芽20克，麦芽20克，山楂10克，瘦肉300克，姜2片（3~4人量）。

制作方法：先把谷芽、麦芽和山楂冲水洗净，并将其装入煲汤袋中避免细小的谷芽、麦芽四处漂浮，瘦肉洗净切块汆水去掉血污，然后将食材和瘦肉放入炖盅隔水炖2个小时，最后下盐调味即可食用。

鲜山楂柠檬煲鸡

主要功效：消食健胃。

推荐人群：因食用大鱼大肉而消化不良的人群。

材料：新鲜山楂100克，鸡1只，柠檬片3片（3~4人量）。

制作方法：新鲜山楂洗净切半，鸡去皮斩件焯水，把山楂和鸡肉一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1~1.5个小时，最后把切好洗净的柠檬片放入稍煮，加入适量食盐即可食用。

文/图 广州日报记者陈家源、马骏、曾繁莹 通讯员曾琼

编辑/赵冬芹

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