在天津蓟州区大多数农家院的餐桌上都会有炸咯吱盒和溜咯吱

　　 在天津蓟州区大多数农家院的餐桌上都会有炸咯吱盒和溜咯吱。溜咯吱就是醋溜咯吱，咯吱就是咯吱盒的皮切成菱形或柳叶状，然后醋溜翻炒，味道酸甜可口。第一次吃炸咯吱盒和醋溜咯吱，是去蓟州区朋友家做客，朋友母亲给我们做的炸咯吱盒和醋溜咯吱。朋友说，小时候每到过年家里都会做炸咯吱盒和醋溜咯吱，现在也常吃。但是现在家里自己做的少了，大多是去集市或者卖咯吱的专门店买。而且咯吱不仅可以醋溜，而且还可以炒很多种菜。那么，咯吱盒是如何制作的呢？咯吱面皮，是由绿豆制作的，先用机器将绿豆破成两半，然后放入常温的水中浸泡5小时，再把绿豆的皮去掉，磨成浆。一般售卖为了更加好看会加入适量姜黄粉来调制颜色，使其更加黄亮。过滤几遍浆，再把浆在锅中摊制成饼状（这一步骤可对制作的手法要求高，要先用瓢不停搅拌使其在锅中变稠，在刮成饼状），熟了之后铲出锅。咯吱面皮做好了。其实咯吱盒的馅（素馅）的主料也是咯吱，把咯吱切碎、加入香菇碎、豆豉碎等，佐料加入五香粉、盐等，调匀。馅就做好了。取一张咯吱面皮，上面抹一层水淀粉，将馅料放入抹平，然后另一张咯吱面皮上涂层水淀粉，盖在上面。然后将其切成菱形块或者方块、长方形。下锅炸至金黄捞出。

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