咖啡豆出油究竟是好事还是坏事？咖啡油与烘焙萃取的学问

烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅焙豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉后六天左右开始出现“点状出油”现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时“浅焙豆”的风味已开始走下坡，应该避免购买或者尽快饮用。另外还有一种情况，咖啡豆在烘焙的过程中，因为受热不均匀而产生部分面积脱水过度，在出炉第二天至第五天左右，油分同样会以点状方式出现，与深培咖啡整体表面出油不一样。反正， 假如浅培咖啡豆出现以上两种情况，要么表示烘焙不佳，要么表示日期不新鲜，都不建议建议。