黄豆是高嘌呤食物，痛风患者能否吃豆制品？

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【文章内容源自：医狮会】

众所周知，痛风病人需要避免高嘌呤饮食。说到高嘌呤，除了海鲜、动物内脏食物，很多人瞬间想到了豆类和豆制品。

在对痛风患者的问卷调查中，76％的患者认为豆制品属于高嘌呤食物。豆类及其制品真的对痛风患者那么不友好吗？

一、既往对豆类的认识误区

以前的观念认为豆类及豆制品属于中嘌呤食物，又是所谓的“发物”，所以被视为痛风的禁忌食物。因此，很多病友都是谈“豆”色变，坚决不吃豆类食品。但是实际上，研究表明：植物嘌呤远比动物嘌呤安全，正常食用豆类并不会诱发痛风，豆类不是痛风患者的禁忌食物。

还有研究表明：豆制品具有利尿作用，可以促进尿酸的排泄，因此适当食用豆制品是可以的。

另外，痛风病友在减少肉类摄入的同时，还需要保证蛋白质的摄入，因此可以每日适当增加食用豆类来补充蛋白质。

二、豆类嘌呤含量

从国家卫计委发布的2017版高尿酸血症与痛风患者膳食指导，并结合相关研究可以得出，豆类嘌呤含量由高到低分别是：

蚕豆>黄豆>绿豆>黑豆>红豆>芸豆

豆类嘌呤含量的确不低，比如黄豆，每100克干黄豆含有嘌呤190毫克。但是我们平时并不会直接吃干大豆，而是要泡发，做成各种豆制品。

100克干黄豆≈300克煮黄豆≈500克豆腐≈2升豆浆

豆制品嘌呤含量由高到低分别为：

豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>千豆腐>水豆腐>豆浆

豆类在加工后嘌呤会大大流失，且嘌呤含量跟加工方式有很大关系。例如豆浆，水制的过程中加入的水分比例越大，稀释倍数越高，嘌呤含量就越少。

根据国家粮食局科学研究所数据，每100ml豆浆中：

1、5%豆浆的嘌呤含量是7.1mg；

2、10%豆浆的嘌呤含量为12.7mg；

3、一般市售豆浆的嘌呤含量为18.7mg。

因此，豆类的加工方式很重要。例如在榨豆浆时，最好把豆渣过滤掉再喝，少喝浓豆浆。

三、痛风发作时可以吃豆类么？

痛风的急性发作期，正处在尿酸结晶的不断析出时期，这时就要尽可能的低嘌呤饮食。虽然说豆类并非是痛风的禁忌，但此时摄入过多的豆类会导致血尿酸合成的增加，不利于尿酸的排泄。因此我们不主张痛风急性期进食豆类制品。如果担心蛋白质摄入不足，可以每天饮用1~2杯的脱脂牛奶。

无痛风发作时，我们推荐每日豆类摄入最好不超过30克，豆制品也应该控制在100克之内。

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