【泡豇豆的做法步骤图,泡豇豆怎么做好吃】公子羡星辰 | 您所在的位置:网站首页 › 各种豇豆种子图片 › 【泡豇豆的做法步骤图,泡豇豆怎么做好吃】公子羡星辰 |
美团买的罐子,供大家参考。按照我配方的量,刚好能做一罐。买回来以后用自来水冲洗干净备用。 ![]() 乳酸菌粉是网上买的 川秀因为我加了母水,所以就没放乳酸菌粉哈。原理都是一样的,母水中有很多的乳酸菌,新起的坛子乳酸菌要慢慢在无氧的罐子里培养,加母水或者乳酸菌粉,能直接将菌群壮大,减少发酵的时间,保证泡菜成品的安全。现在将菜市场购买新鲜紧实饱满的豇豆,嫩姜洗净备用。豇豆不用去蒂哈,去蒂豇豆会泡软,不脆。如果有虫子的话,把有虫的部分去掉就可以了。其余配料也准备好!切记,全程保证不能粘上油,泡菜有油必坏。 将洗干净的盆,放入盐香料和水搅拌后,静置备用。我这里使用的是自来水哈,生水,生水,生水重复三遍,大家也可以去超市买农夫山泉。网上有教用凉白开的,或者煮了晾冷的,大家都可以试一试哈。用生水的好处就是,所有的菜,洗干净就可以直接放进去,不用晾干表面水分。关于盐水的比例,查了很多资料,大概的比例都是6%~10%之间,泡菜的香味不是盐腌出来的,而是乳酸菌发酵产生的。用洗洁精将手洗净,将豇豆依次放入,再放入蒜瓣,香料,最后放入嫩姜。倒入盐水,盐水要淹没所有的菜哈。最后放入冰糖和白酒。原谅我想写菜谱的时候,才发现过程没拍照片。 ![]() 这是泡了以后隔天的照片。就按照Day1来记录哈。 Day1 2023年6月30日 乳酸菌是一种厌氧菌,所以泡菜必须密封好。第一天,我们能能看到罐子里会有一些泡泡,我们需要打开密封罐排气一次,揭开然后马上盖上即可。观察外观,没什么变化,豇豆颜色略有改变。为何需要排气?因为泡菜在制作过程中会产生气体,传统的水密封坛能自行排气,这种玻璃罐就需要手动自己排。 ![]() 给你们看看,其中一个罐子里面的泡泡。 ![]() Day2 2023年7月1日颜色进一步变化,罐子里也有很多泡泡。 ![]() 开罐排气,让大家看看,之前的野山椒会漂浮在顶部。用干净的工具,将菜往罐底按一按,再次密封。 ![]() Day3 2023年7月2日左边的没有问题,右边这罐表面有少许白色附膜,仔细观察能看到,采取白酒喷洒消毒处理,继续密封观察。 ![]() Day4 2023年7月3日外观看颜色更深一些了。 ![]() 打开看,昨天发现的附膜酵母生长很快,已经有成生花状态的趋势。处理:用干净的勺子,舀去表面白色的多余物,在表面添加一定量食用盐,再倒入高度白酒10ml。并用干净的卫生纸将边缘擦干净,喷洒白酒进行消毒,再次密封发酵。明天继续观察! ![]() Day5 2023年7月4日经过昨天的处理,今天看不到白色的产膜酵母了,今天还是继续用白酒对瓶口进行喷洒消毒。然后密封发酵! ![]() 外观看着还不错,好想捻一根出来尝一尝。不过,在没发酵好的时候,亚硝酸盐是超标的。还是忍忍! ![]() Day6 2023年7月5日外观几乎没有变化。 ![]() Day7 2023年7月6日看起来颜色已经稳定了,有一罐还是在生花,需要每天处理,另一罐已经稳定了。 ![]() Day8 2023年7月7日豇豆已经泡好了,晚上吃稀饭切了几根。是那种酸酸脆脆的味道,因为盐水中盐的比例在10%样子,因此一点都不咸哈,空口吃都没有问题。 ![]() 开盖照片 ![]() 上面的叶子,是紫苏叶。今天去菜市场偶然看到有个婆婆在卖紫苏,就顺手买了一把。这个可遇不可求,放泡菜坛用处多多~ 后面再添新菜我再更新此菜谱,至此,本次新起坛做豇豆就做完了,感谢各位阅读! ![]() |
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