吃烤鸭真的不会发胖吗？

制作美食是我喜看的电视节目，从中学到了不少烹调技艺，但也发现了不少营养问题和认识误区。

有档节目在演示如何做鸭肉，厨师说鸭肉与其他肉不同，脂肪是不饱和脂肪酸，所以鸭肉可以多吃。而后主持人补充说：对，鸭肉咱们可以放心吃，这个不饱和脂肪酸吃了不长肉，多吃也不会胖。

生活中的确有不少这种理论的跟随者，他们认为虽然兔子肉脂肪少，但口感不好，还是吃鸭肉安逸，又好吃，还不会胖。所以吃起烤鸭来风卷残云，一个人就能消灭它半壁江山。认为吃鸭肉不会胖的理论依据自然是鸭肉含有不饱和脂肪酸。

非常遗憾，这种理论是错误的，它错在哪里呢？这里有一个关键词：脂肪酸。脂肪酸是脂肪的一部分，有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。再往上推，谈到脂肪，我们每天应当通过食物吃多少脂肪呢？按轻体力劳动的成年人计，每天摄入的能量在2000大卡左右，脂肪应占其25%，就是说靠脂肪来供应的能量为500大卡。这500大卡的能量需要50～60克的脂肪提供。而这50～60克的脂肪在脂肪酸来源的分配上，饱和脂肪酸占1/3，不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸占1/3，多不饱和脂肪酸占1/3，这就是我们都了解的1:1:1。如果在总量适宜的前提下，按照这样的比例摄入脂肪，那么就符合均衡膳食的规范了。

我们需要清楚的是，过多地摄入饱和脂肪酸对健康不利，但并不意味着多摄入不饱和脂肪酸就没事，甚至更好。因为无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，在产生能量方面都是一样的，也就是说，多吃不饱和脂肪酸含量高的食物一样会发胖！我们一定要铭记，对于脂肪的摄入，一个是总量控制，另一个是比例适宜。维持平衡膳食，哪一条都不能出错。

况且，鸭肉中的不饱和脂肪酸含量确实是高于猪肉、牛羊肉，甚至鸡肉，但是鸭肉中仍然含有一定量的饱和脂肪酸，多吃一样导致饱和脂肪酸摄入增多，使发生动脉硬化的风险增大。

那么适宜的摄入量应当吃多少呢？左侧这张图片中的烤鸭肉应当是轻～中体力成人两天的进食量。你可能会认为：这么少呀？是的，如果每天都吃肉类食物的话，就是这样的分量，不能再多了。

当然，合理进餐是为了我们的身体健康和心情愉悦，了解营养知识并不是为了用条条框框把我们束缚起来。如果某次用餐肉吃的多了些，那么之后的1～2天最好不要吃肉了。这样在一周里面，总体来说肉类的摄入还是平衡的。返回搜狐，查看更多

责任编辑：