感恩节为什么吃火鸡？火鸡为什么叫土耳其？

每年感恩节，火鸡就会凄凄惨惨戚戚的被无数人吃掉，可是你知道为什么感恩节要吃火鸡吗？今天就让我们在美国人民热火朝天做火鸡的时候，聊聊这种曾经被富兰克林总统提名为美国国鸟的动物吧。

▐  火鸡的噩梦：感恩节

感恩节（Thanksgiving Day）是美国人民独创的一个古老节日。最开始并不是全国性的节日，也没有固定的日期，各州视情况进行庆祝。美国独立后，大概是觉得这节日过得也太任性了，林肯总统在1863年宣布感恩节为全国性节日。既然是全国性的节日了，没有固定时间也说不过去，1941年罗斯福总统又确定感恩节为11月第四个周四，假期一般会从星期四持续到星期天。当然，这期间最不好过的就是火鸡了......

不过还是有一只火鸡可以幸免于难！不知道是不是觉得感恩节期间对火鸡的杀戮太过意不去了，白宫在上个世纪末形成了总统赦免本来是送给他吃的火鸡的传统，被赦免的幸运儿可以从此在农场上度过一生。

奥巴马任内最后一次赦免感恩节“幸运”火鸡。图片来源见水印

不过，美国老百姓们还是按照更加古老的风俗，在这个特别的节日里把火鸡尽情地烤熟或者油炸。除了这只特赦的火鸡外，据统计，每年感恩节期间大约34.5万吨火鸡被吃掉（数据来自National Turkey Federation全国火鸡联盟）……呃，这种节奏大概这就像我们过年吃饺子吧，只不过他们真能吃啊！但是，凭什么只针对火鸡呢？

▐  感恩节跟火鸡是什么关系

这件事情，恐怕庆祝感恩节的人自己也说不清。感恩节其实是源自欧洲传统的年末的丰收庆典，不过在当时欧洲的大餐上流行的主菜是烤鹅。也许来到美洲的人们发现火鸡比鹅更好吃，也许他们不愿延续旧世界的传统，反正吃火鸡这个风俗在美洲的这个节日里就这么形成了。

盛行的传说是，1620年，当那艘著名的五月花号带着清教徒们在今天马萨诸塞州的普利茅斯登陆，清教徒们遭遇了一个饥寒交迫的处境。当地原住民，一个叫做Wampano-ag的印第安人部族分给他们食物，教他们种植本地农作物和如何狩猎，于是清教徒们在陌生的土地生存了下来。第二年他们请印第安人一起来庆祝丰收，感谢神的恩赐，这就是“第一顿感恩节大餐”。在这顿大餐的菜谱上，自然少不了火鸡。

《第一个感恩节》：Jean Leon Gerome Ferris 创作于约18世纪早期

实际的情况是，描写1620-1621年间清教徒们狩猎细节的文书，在后来的美国独立战争中遗失，虽然后来号称找到了，但是人们已经无法考证第一个感恩节吃火鸡的事实。同样是在北美，加拿大和美国的历史立场不同，因此感恩节的法定日期在这两个国家也略有差异，在美国是十一月的第四个星期四，在加拿大是十月的第二个星期一。并且，各地也有不同的感恩节故事：比如有人说先到达美洲的西班牙人早在1565年就开始在佛罗里达庆祝感恩节了。

恐怕只有神才知道，第一顿感恩节大餐的餐桌上，到底有没有火鸡了……不过既然吃火鸡已经成为了文化传统，那就吃吧。

▐  为什么火鸡叫做土耳其？

大家知道，土耳其和火鸡在英文里面是同一个词。为什么呢？

Turkey最初指的是珠鸡（Numida meleagris）。一个说法是，在地理大发现时代，珠鸡这种主产非洲和阿拉伯的动物主要由土耳其进口到欧洲，因此被错认为是珠鸡的美洲火鸡也被安上了“土耳其鸡”的诨名，不过好歹真正的珠鸡还有自己的正式名字，而可怜的火鸡久而久之就被叫做土耳其了……

真正的火鸡长这样。图片：flickr

但是尴尬的是火鸡在土耳其的名字就不叫“turkey”，而是叫“hindi”，是印度的意思。因为当时条件所限，人们普遍认为新大陆是亚洲东部，从北美来的鸡就被当成从印度来的鸡了（不过新大陆离印度实在有点远啊！）。几百年后，等到珠鸡和火鸡终于被区分开后，turkey就延续了最初的误解，仅用来被指代火鸡了。

另一个说法是，火鸡的颜色像当时奥斯曼帝国的士兵，红帽子黑衣裳。

再一个说法是，火鸡的叫声大概可以写成turk、 turk，于是它们被称作turkey，我冷……

显然，我觉得这三个说法的靠谱程度是递减的。算了历史的事就让它过去吧，毕竟对吃货来说吃事最重要的，

▐  来做吧！

诱人的烤火鸡。图：123rf.com.cn正版图片库

烤火鸡原料：

火鸡，按人数而定，一般重量约等于吃这个火鸡的人数。比如18个人赴宴，火鸡就整个18磅的。

烤火鸡调料：

盐（蒜味），砂糖，胡椒粉，孜然粉，干辣椒，生抽，茅香粉，黄油，等等等等......这个看个人口味

其他：香菜或者其他香料

步骤：

解冻。18磅的火鸡从超市里买来以后，放在冷藏室2天解冻

腌制。将盐，糖，胡椒粉，酱油以4：2：2：1的比例混合，按个人口味加入孜然粉，干辣椒等，搅拌均匀，抹于火鸡全身，冷藏室放置过夜

第二天早晨约10点，将火鸡拿出，将黄油融化均匀抹于火鸡全身，在火鸡胸口，背下，大腿，翅根处放置香菜。在火鸡上均匀撒上盐和胡椒粉。一切准备就绪后，将火鸡全身包裹锡箔纸（这里我做过一个实验，火鸡的上半身锡箔纸是光面朝里，下半身是光面朝外。结果表明光面的方向不影响烤火鸡的温度）

烤箱预热到475 F，待温度抵达设定值时，将火鸡放入烤箱。等待20分钟

475 F 20分钟后，将温度下降到275 F，进行低温慢烤。烤制时间以火鸡重量为准，1磅烤约20分钟。以18磅火鸡为例，烧烤时间为360分钟，即6个小时

在烤制过程中，每隔2个小时将火鸡拿出，将烤盘里的汁水淋于火鸡上，再度将火鸡放入烤箱继续烤

6个小时后（途中经过2次淋汁），将火鸡拿出，除去锡箔纸，再次放入烤箱，350 F烤制30分钟

30分钟后拿出火鸡，等待15-20分钟后即可切割。在等待的过程中你可以拍照留念

图片及菜谱来自冷月如霜

看到这有人会说，火鸡并不容易买到，而且火鸡辣么大即便烤熟了，一大只也不适合两个人吃，那就做一些火鸡周边蹭蹭节日吧，比如火鸡三明治！

这也是《老友记》中让人印象深刻的食物之一，因为三明治被别人吃了的Ross大为恼火，还被同事质疑是否精神有问题而丢了工作（到底是有多好吃！）。今天奉上常规版本，或者你也可以用片中的“多汁秘方”，多夹一片浸过肉汁的面包哦！

简单方便的火鸡三明治。图：123rf.com.cn正版图片库

火鸡三明治材料：

面包或者法棍、熟火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒

火鸡三明治做法：

面包横切两半，火鸡肉切薄片。

生菜洗净，西红柿洗净切片。

在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。

最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。

所长说

关于感恩节吃什么的话题，所长想说，不管什么节不是都应该吃饺子吗！感恩节你都吃了什么？

本文编辑自紫鹬的果壳文章《感恩节后话火鸡》

如需转载，请联系[email protected]

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发布于2016-11-23， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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