卤肉饭的做法及配料

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**卤肉饭的做法及配料**

卤肉饭是一道源自中国台湾的经典美食，因其醇厚的口味和丰富的配料而深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍一下卤肉饭的制作方法以及所需的配料。

**一、所需食材**

1.猪肉馅：500克（选择有一定肥瘦比例的猪肉馅，这样做出来的卤肉更加香润）

2.鸡蛋：2个（煮熟后去壳备用）

3.红葱头：适量（切碎备用）

4.香菇：适量（提前泡发，切丁备用）

5.大米：适量（用于煮饭）

6.调料：生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、盐、食用油等

**二、制作步骤**

1.**准备米饭**：首先，将适量的大米洗净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。待米饭煮熟后，用饭勺轻轻翻动，使米饭变得松散，备用。

2.**处理肉馅**：将猪肉馅放入一个较大的碗中，加入适量的料酒、生抽、白糖和五香粉，用手搅拌均匀后腌制10分钟，使肉馅充分入味。

3.**炒制卤肉**：在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入切碎的红葱头，小火翻炒至金黄色，香味四溢。接着，将腌制好的肉馅倒入锅中，大火快速翻炒，使肉馅散开并变色。然后，加入泡发好的香菇丁，继续翻炒均匀。

4.**调味与炖煮**：当肉馅炒至变色后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。接着，加入适量的清水，水量刚好没过肉馅即可。盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，使卤肉充分入味且汤汁收浓。

5.**盛盘享用**：将炖好的卤肉盛出，铺在事先准备好的松散米饭上，再放上煮熟的鸡蛋，撒上一些葱花作为装饰，一碗香气扑鼻、美味可口的卤肉饭就做好了。

**三、小贴士**

1.红葱头是卤肉饭的灵魂，它能给卤肉增添独特的香味，不建议省略。

2.炖煮卤肉时，火候的控制非常重要。小火慢炖可以使卤肉更加入味，而大火则容易使卤肉变得干燥。

3.卤肉的汤汁不要收得太干，留一些汤汁与米饭混合，会使卤肉饭更加美味。

4.除了传统的卤肉饭配料，你还可以根据个人口味加入其他配料，如青菜、豆芽等，增加口感和营养价值。

卤肉饭不仅口感丰富，而且做法相对简单，是一道适合家庭制作的美味佳肴。希望以上的介绍能让你在家也能轻松制作出美味的卤肉饭，享受烹饪的乐趣和美食的满足。