凤梨酥的介绍,凤梨酥的由来,各种凤梨酥,解密凤梨酥

2023-10-16 04:02| 来源: 网络整理| 查看: 265

首页做法烤食谱图片介绍窍门配方介绍摘要凤梨酥的由来各种凤梨酥解密凤梨酥介绍摘要中文名凤梨酥外文名 pineapplecake 主料低筋面粉、菠萝辅料奶粉、鸡蛋、冬瓜调料冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖分类糕点凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。凤梨酥的由来相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。各种凤梨酥凤梨酥桂花凤梨酥主料：低筋面粉、菠萝辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块 2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖 3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝 4、冬瓜去皮切小块 5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用 6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧 8、黄油软化，加糖粉打发 9、加蛋 10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个 11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅 12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型 13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟凤梨酥千层凤梨酥材料： 1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克 2、蛋黄1粒菠萝馅300克做法： 1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟； 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片； 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。凤梨酥台湾凤梨酥凤梨馅：材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素做法：工法1─〞内馅〞采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；工法2─〞酥皮〞严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，经12小时醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞馅皮以2：3黄金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞 10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。解密凤梨酥凤梨酥概论凤梨酥是暴利生意，市面上凤梨酥百百款，据透露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元！让我都忍不住大叹：早知道我也来卖凤梨酥了！凤梨酥调查分析凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币，网购也很夯，但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅，还有白萝卜馅.... 南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红，愈来愈多品牌也跟著出现，让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇，於是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台，蒐罗全台土凤梨酥，并徵求网友意见，锁定21家贩售土凤梨酥的店家，想找出最优秀的土凤梨酥。台湾没有那麼多土凤梨啦！土凤梨酥内馅所使用的土凤梨，和我们一般常吃的凤梨品种不同，多半种植在南投、八卦山一带，印象中「关庙凤梨」很有名，不过当地土凤梨的产量只有一点点，以土凤梨酥的产量来说，台湾的土凤梨根本就不够用！据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅，凤梨的占比从85%、60%到50%不等，凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感；相反地，冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。其实没有100%纯凤梨馅，85%凤梨使用的凤梨馅，已经是馅料工厂的极限，使用100%的纯凤梨，光熬煮至少要7～8小时，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，还可以缩短煮馅的时间。一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅；至於专门生产凤梨酥的OEM工厂，降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。介绍摘要凤梨酥的由来各种凤梨酥解密凤梨酥

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