青团的做法和步骤图解

准备食材清单。

准备馅料。锅中放少许植物油，将1：1的咸蛋黄与肉松放入锅中翻炒一小会儿，盛出晾凉。然后，将提前煮好的豆沙与适量麦芽糖、植物油一起炒制、拌匀。最后分别搓成豆沙丸、蛋黄肉松丸备用。

准备汁液和瓜泥。 【温馨提示：根据冲哥的失败经验，麦青汁粉不能放入过多哦！否则，做出的青团颜色特别黑，是十足的“黑团”。】。 ①2种绿团：第一种用焯水并沥干后的50克菠菜叶与50克清水榨制成泥，另一种用5克麦青汁粉与95克温水调匀成汁。 ②紫团：紫薯去皮、切块，放入电饭锅中，加入薄薄的一层水煮熟、捣成泥。 ③黄团：南瓜去皮、切块，放入电饭锅中，不加水，直接煮熟、捣成泥。 ④白团无需调色。

将糯米粉、澄粉分别称重，各色汁液、瓜泥称重备用【澄粉与糯米粉的比例一般为1:3。加入一定比例的澄粉，可中和团子的粘度，同时也可增加团子的透明质感，Q感更强】

烫面。将刚烧开的水一次性全部倒入澄粉中，用筷子搅拌均匀。此时澄粉被烫为半透明状。再加入糯米粉揉均匀。

和面，揉面。将烫好的澄粉、糯米粉、白糖（甜味团可加，咸味团建议不加）搅拌均匀，然后缓慢加入清水，揉成较硬的光滑面团。清水的量一般为粉类的一半左右。 【温馨提示：①采若用先蒸熟后入汁的方式，则要求面团较硬一些，便于吸收汁液和瓜泥。②若采用先入汁后蒸熟的方式，面团可以稍软一些。 】

蒸制。准备一只盘，盘底和边缘刷一层熟植物油，再将揉好的面团均匀平铺在盘子中，最后，在面团表面再抹上一层食用油（防止蒸制中面团吸收过多水分）。水开、上蒸汽后，放入面团，蒸10-15分钟即可。【用筷子在面团中央戳一个洞，看看是否还有白色面团存在。如果没有，说明已经蒸熟了哦！ 】

揉入汁液与瓜泥。将蒸熟的面团连盘取出，晾至温热，再将汁液或瓜泥加入面团中。【温馨提示：① 刚取出的热面团十分粘手，冷却过度又不利于揉搓，请晾至温热再操作哦！② 务必要准备略厚实一点的一次性手套，戴上后抹上食用油，既防粘，又方便操作。】

反复揉面。利用手掌根部的力量，将四色面团充分揉搓、折叠、再揉搓、再折叠......反复揉搓可增加面团的光滑度和绵软性，增强口感。

包团。将两种馅料分别包入四种颜色的面团中，收紧口子。注意将不同馅料做上标记，便于区分。

裹上保鲜膜、塑形。将包好的青团裹上保鲜膜，再塑一下形。如果手边有现成包装盒，可以将做好的青团装入包装盒内，更利于保鲜。如果没有，也可以再上一层保鲜膜哦！

先蒸制、后入汁与先入汁、后蒸制的比较。 1) 此次制作，除了绿色青团采用了两种方式来制作，其他三色都采用的是先入汁后蒸制的方式。颜色相当地纯正哦！ 2）菠菜青团：由于采用先蒸制后入汁的方式，因此颜色较为翠绿一些。但如果榨汁不充分，易存在残渣颗粒。不过，再回锅蒸一次（几分钟即可），色差就会减淡许多。 3）麦青团：由于采用先入汁后蒸制的方式，因此颜色较暗，不够翠绿。但颜色均匀，没有残渣颗粒。

制作完成的青团，可在常温下保存2~3天。由于加入了澄粉，可以冷食，不会像纯糯米的青团，冷却后硬得咯牙。不过，还是热食口感更佳、香气更清新、更馥郁哦！

这绵软细腻的青团，有的咸香，有的清甜， 从色彩，到香味，再到口感，无一不带着春天的气息。叫我如何不想她？

众多食物中，最能为春天代言的，莫过于“青团”了吧！吃一颗美美的青团，就好像拥有了整个春天呢～