端午节，来台州寻找你心中的美味~

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端午节到啦~

说起端午，你想到了什么美食？

粽子、咸鸭蛋，还有……

台州是小海鲜胜地、糯叽叽天堂

一座因为美食所以打卡的城市

不妨来一次短途旅行

跨越山海，寻味台州~

糯叽叽的台州美食

乌饭麻糍

在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事。故事里，仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍。吃法是放凉了，撒上松花粉，蘸上红糖。

蛋清羊尾

蛋清羊尾是临海的一道名菜，据说是清代时满族官员带到临海的，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃，都有它的身影。

嵌糕

嵌糕，也叫馅糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒得香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，太满足了！

咸圆

台州人有100种方式吃糯米，咸圆是其中一种。一大早，来两个馅料饱满的咸圆，鲜香的料搭配香糯的圆皮，趁热吃超满足。

番薯粉圆

番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆。金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，一口下去，相当满足。

山粉夹

用鳗鲞、墨鱼干、鱼肚和鱼面碎等渔家常有的水产品，准备一口盆放入山粉，把食材搅和起筋，用筷子夹入汤内煮熟捞出，沾着醋食用的便是山粉夹。

鲜哒哒的台州海鲜

大陈黄鱼

“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。

三门青蟹

既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。在三门，一年四季都有蟹吃。

望潮

望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等。

跳跳鱼

跳跳鱼又名弹胡，也是上过《舌尖上的中国》的小海鲜，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。

螠蛏

在三门有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌。对！就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品。

香喷喷的各式面食

姜汤面

来了台州，一定要品尝一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

麦虾

麦虾，最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾，集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种滋味交织让人满足，除了鲜还是鲜。

大排面

临海大田街道的大排面，是临海特色美食之一，甚至拥有属于自己的百度词条。手打面加上炸过后文火煮2小时入味的大排，配上鸡毛菜或者小青菜，满当当一碗，鲜香入味。

鸡子索面

温岭石塘箬山的鸡子索面很有名。鸡子就是鸡蛋，一般都要加点姜粉（生姜剁碎，放锅里炒焙成干粉），再加上一些海鲜来提味，吃上一口鲜味十足。一碗鸡子索面，出锅时可以盛得有头有脸，一层一层冒出尖儿，佐料与索面相间有序，像一件艺术品。

鱼皮馄饨

玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼，剔骨剩下鱼肉，一边敲打，一边撒上少许面粉，最终敲成圆形；再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，嚼劲无比的鱼皮，不加味精，也鲜美得不得了。

敲鱼面

鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙，只不过敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。

浇头面

仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！

风味独特的花式小吃

食饼筒

食饼筒是非常具有台州特色的美食小吃，也叫饺饼筒、麦饼筒。一张饼皮卷入炒米面、猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，有的地方会再煎一下，变得又香又脆，皮薄、馅香，是每一个在外漂泊的台州人的念想。

宁溪豆腐

宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。

海苔饼

苔香味十足的海苔饼，也是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。

炊饭

台州炊饭有包炊饭和肉末炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等，妥当后双手合起包裹成圆筒状，便是可口的包炊饭了。肉末炊饭则是带汤的肉末泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉末，简直就是最佳搭配。

扁食

扁食，是一种形似饺子、馅料比馄饨丰富的小吃，略带扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”。扁食面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，尤其是蒸的扁食，薄薄的面皮近乎透明，映衬出饱满的内料，又好看又好吃。

麦鼓头

麦鼓头，台州传统小吃，大街上随处可见。麦鼓头里大多是梅干菜馅的，饼放在锅里烙，烙到一定程度，饼子内部的水分便蒸发成气体，整个饼就会鼓起来。吃起来口感很软，偏油但不腻。

肉圆

肉圆以猪肉为主料，剁糊加豆腐、山粉和调料，制作成一只只圆形的小丸，放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。一个个肉圆子，通过摔打使得肉质紧致，入口即化，最适合下饭，根本停不下来。

山粉糊

山粉糊以米粉、薯粉或藕粉为主料调制，是用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一面倒入山粉，一面用面杖和饭锹搅拌，直至烧熟的小吃，风味独特。

糊拉汰

糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其黏性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种馅，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。

天台火烧饼

天台的特色食品火烧饼也是一绝。火烧饼的做法既讲究又便捷，上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。

仙居烧饼

在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主。一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

编辑：符薇薇

一审：陈佳

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅

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