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玉米油(或是色拉油,没味儿的油就行)用碗秤好,直接放微波炉叮一分钟或是明火🔥(小火)5秒钟,碗里的油会冒丝丝就关火,有温度计最好,加热到大约70°就行,接着趁热把低筋面粉小心筛进去,然后搅匀搅匀搅匀。 ![]() 面粉搅匀后是这个样子的,很舒服的画面。 ![]() 毫不犹豫把秤好的牛奶倒进去,它就成坨了,别害怕,搅拌均匀就好! ![]() 六个蛋黄加进去,继续拌匀~ ![]() 蛋清从冰箱取出来,开始高速打发蛋清,滴5滴柠檬汁,打到大泡泡加第一次糖。 ![]() 细小泡泡的时候加第二次糖。 ![]() 感觉到阻力的时候,加第三次糖,开低速打发到提起打蛋器是大尖钩,不掉落的样子,就可以了! ![]() 好嘞,打发好的蛋白霜(湿性)和蛋黄糊混合搅匀~ ![]() 挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面搅匀。 ![]() 接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面,搅匀搅匀搅匀。 ![]() 要用翻拌的手法,已经视频拍出来了。 ![]() 这个样子就搞定了,倒进准备好的模具里面,用力震两下,气泡震出来,就可以进烤箱啦~因为我家烤箱是自动预热的,所以我没有事前预热烤箱。 ![]() 水浴法!!!硅油纸必须高出模具很多,因为蛋糕会往上爬,然后活底模具必须用锡纸包住外围,以防漏水。盘子里面水至少1cm高。 ![]() 敲黑板划重点来了:烤箱上下管150° 60分钟,中下层!如果你觉得蛋糕面上有些颜色太深,就把上管温度调到135°,时间到了拿出来,放一个水杯在模具下面便于脱模,这样你就得到一枚漂亮的古早蛋糕了! ![]() Ta da ~~Duang duang的古早蛋糕成功啦!祝大家好胃口~Bon appetite ~ ![]() |
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