周末谈丨把食堂办好很重要

为了调查江西某学校的“鸭鼠”事件，省里成立了高级别调查组。

没有哪件事比吃饭重要。要么在家吃，要么下馆子。顿顿下馆子吃不起，顿顿在家做不现实。于是，诞生了食堂，解决人民群众的吃饭问题，惠而不费，集约省劲。

尤其是现在，在生活的快节奏与时间压力之下，大部分工薪族、学生，还有部分老人，吃饭都在食堂。食堂好不好，能直接决定大家每天的幸福指数，成了一件极端重要的事情。

食堂怎么样，有三个判断标准，安全、好吃、便宜。

同时能做到这三点的，恐怕不多。其中最让人无法忍受的，就是餐饮卫生问题。譬如，此次的“鸭鼠”事件，虽然调查结果还未出，但涉事食堂曾经“劣迹满满”，成为校内外、省内外人所共知的一个典型“脏食堂”。

甚至不用看新闻，我们每个人都能从自己的记忆中，拎出来几件关于食堂的糟心事儿。有人在食堂的汤里，喝到过完整的抹布；打了一盘素菜，里面却是“荤素搭配”，有肥嘟嘟的菜虫；进一次食堂后厨，脏乱差到想把过去吃的饭都吐出来……

这毫不夸张，如果开一个吐槽食堂的帖子，轻轻松松就能盖几千层楼。古人说，君子远庖厨。照这么说，那必须得远离：看不见稀里糊涂吃下去，看到里面是怎么糊弄事儿的，谁能不恶向胆边生，当然顾不上做君子。

在很多人眼里，做饭是一件挺麻烦的事儿，采买、涮洗、烹制，琐屑极多。有时候小小心心，也难免杂物落入，泥沙混入。对食堂来说，做到干净卫生，除了刚性的监督，还得有整个后厨系统对食客发自内心的尊重。

这种尊重，就是庖厨内的“君子之道”。我们在食堂吃到那些匪夷所思之物，除心里硌硬之外，还会有一种赤裸裸的被羞辱感。讲究人喂猫，尚且要洗干净手，我堂堂正正一个人，怎么就吃不到一口干净饭？

其实，人民群众对食堂的要求本来不高。譬如对好吃这一标准，大部分人就是念叨念叨，吐槽一番，还是会保持宽容。食堂的饭的确很难做到特别好吃，一方面有客观原因，为了调节众口，许多菜色做了中和改良，譬如川菜要减麻减辣，粤菜则要稍做增味，并且大锅菜实在不好炒，炒不透、没锅气；但另一方面，也会有纯纯的主观故意。食堂里的师傅们，好像对大家的宽容颇有点“心安理得”的意思，在口味方面摆烂躺平，有种“给啥吃啥要啥自行车”的傲慢气。

这么一来，原本为群众办好事的食堂，就在不少地方沦为一个“不想去、但不想去也得去”“还没去就能想到啥滋味”的鸡肋之地。

单位食堂更为特殊的一点，在于它的天然垄断性。一般，某一单位、某一学校、某一企业的食堂数量，都是有限的，无论如何都有固定食客。用心也有钱挣，不用心也有钱挣，那就很难天天用心了。这样的好生意，没有点“打硬”关系根本拿不下，所以有的后厨也成了腐败高发地。譬如，曾让天津家长极其气愤的某小学食堂，以及这次的“鸭鼠”事件，公众质问最多的，就是这样的商家是怎么通过资质审核和监督检查的？里面的猫腻到底是什么？……

出问题的后厨，不但“油腻”，还有“猫腻”。最近几年，随着彻底扎实的反腐倡廉、风气整肃，社会整体能见度有质的变化，食堂也不例外，招标、采购、承包，在绝大多数地方都能做到公开透明规范。并且，互联网大厂“下场”、各地高校“参赛”，食堂界也卷起来了。不但干净卫生便宜，还有南北菜色、创新融合。社交网络上甚至出现了一类“食堂博主”，每天打卡学校食堂、单位食堂，惹得艳羡之声迭来。譬如，清华大学食堂、字节跳动食堂，已经成为招生招聘的金招牌之一。有人在评论区“感慨”：“早知道好好学习，好学校的食堂都不一样”。

多么朴素的感慨啊。我们爱吃饭，我们天天要吃饭，所以把食堂作为一种优质资源和高级福利，纳入了每个人的判断逻辑，成为衡量幸福感的标准之一。现代人不容易，在高速发展的社会中读书、奋斗，早早出门、忙忙工作，一日三餐能吃得可口可心、经济实惠，是一件再幸福不过的事情。

所以，把食堂办好很重要，比想象中还重要。