曝光不锈钢炒锅的一些缺点和优点，不给具体某个品牌和店打广告

一、购买理由

因为传统铁锅容易锈，脏。 所以买不锈钢炒锅。不粘锅涂层会掉，担心不健康。

二、说说一些常识。

食品不锈钢其他分类有：不锈钢430一般般、304 (18-8）一般、18-10好一些，316不锈钢更好，316L更好，类似些常识很多，就不详细说了，自己百度。

合格的食品不锈钢包括18-10不锈钢和和304 (18-8）和316不锈钢和316L等等。

工业上的不锈钢201这些不能用在餐具，包括不锈钢201、202、多数301等等。比如工业盐就不能长期当作食品盐（损害健康），避免买到201这些不合格不锈钢餐具方法往往是到大商场大超市或者网上旗舰店购买，假设你去2元店花5元买一个官网卖50的不锈钢碗，往往是不合格不锈钢201这些不健康。

合格的食品不锈钢包括18-10不锈钢和和304 (18-8）和316不锈钢和316L等等。

（18-10）：+18%铬+10%镍来制作， 更耐用更抗蚀，完全没有金属离子析出，这种不锈钢称为18-10不锈钢，或者叫304不锈钢，由于耐用及完全的性质，主要用于医疗器械制造以及餐具的制造。

个人感觉含10%镍的不锈钢往往偏淡黄色或者偏灰色，不是工业不锈钢那种铬的白亮色，相对，某些偏淡黄色的可靠一些，但是不能作为100%选择标准，因为有各种情况，淡黄色里面可能也有不合格材料。

同样，磁铁不能作为经验不锈钢真假的方法，因为有各种情况。

食品不锈钢其他分类有：不锈钢430一般般、304 (18-8）一般、18-10好一些，316不锈钢更好，316L更好，类似些常识很多，就不详细说了，自己百度。

三、使用感受 和一些经验。

1、不锈钢炒锅 ，有些人不懂装懂，乱用，用坏了就怨天尤人。 清洗的时候不注意方法，结果导致人为的损坏，比如不能用钢丝球清洁，会导致餐具表面留下划痕；不能用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，这都是不正确的。一些顽固污渍，用不锈钢专用清洁剂，普通油污可以用洗碗剂或者用醋洗不锈钢，用塑料锅刷来刷（有柄的塑料锅刷，你手不沾油，方便大家），立白洗碗剂可以用因为多数是中性或者弱碱性，重点是洗了要清洗干净，烧干等等，或者可以多加一个环节，表面涂上一层薄的植物油,然后在火上烘干。2、切忌不可长时间空烧。

3、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来，不仅对餐具本身有伤害，而且还会损害人体的健康，所以凉拌菜多数因为有重的佐料最好用瓷碗不用不锈钢碗（很多家庭都有这种错误），同样铁锅和不锈钢锅也不适合长时间装佐料重的菜，这是常识，自己去琢磨，不用别人说自己都应该琢磨出来。。

4、炖肉炒空心菜的不锈钢炒锅哪种最好？？38厘米的不锈钢炒锅因为大，估计适合炒空心菜，所以我认为要少买32和34厘米的锅，深度才9厘米，小了。假设你打算家里面只有一个不锈钢炒锅，我认为应该买38或者40厘米，因为深度是10.5厘米，足够大，要炖肉炒空心菜。

5、开锅方面不锈钢炒锅比传统铁锅简单很多，

第1步：新锅收到用洗洁精加热水把锅内壁彻底清洁一遍即可，然后冲洗干净待下一步操作

第2步：把锅放灶台上用小火预热，锅内水分没了后调微火，取一块切口的生姜擦锅内壁1-2分钟，然后倒一次性杯那么多猪油或菜油花生油在锅里，然后用筷子夹住厨房布或者餐巾纸擦锅内壁，持续5-10分钟，切记火力控制好，不得让油冒烟导致锅发黄！（擦的过程中布或者餐巾纸发黑是正常现象，就像用餐巾纸擦脸一直擦一直有黑泥一样的道理，以后会越来越少，有个过程）。

第3步：关火让锅静置5小时以上。第4步：油倒掉锅洗干净，按不粘说明操作就可以了。

6、不粘方法，容易粘锅的菜（煎鱼、煎蛋、炒肉类、炒面饭、炒土豆丝等）需要空锅干烧2分钟后调小火再倒

油等油出现油纹后放入食物即可轻易不粘（炒的时候火力需要控制好，火大了不好，另外生姜擦锅往往能减轻粘锅），本身不易粘锅的菜（蔬菜类）就不需要

干烧2分钟，像平时一样炒，炒菜不糊的关键是用中小火，不用大火。

7、如果是肉丝、肉片追求的是吃起来嫩，开小火，重点是肉不能太多。

8、锅子发黄发黑问题的解释：锅内发黄是火力太大导致，只要中小火炒菜就可以解决这个问题，如果锅外发黄一般有以下几个原因，1.燃气不纯，特别是灌装煤气容易发黄，天然气就会好很多，如果燃气的火焰是砖红色那么燃气就不纯，如果是蓝色火焰纯度很高，2.一般人洗锅的时候把锅放在洗碗池洗，因为洗碗池的水肯定会有油腻，会附着在锅外表面，这个时候放灶台就用，火焰一烧外面的附着物就会干结，日复一日就会由微黄至深黄，甚至变黑，这个完全取决于习惯问题，如果你不要把锅底接触到池水，每次洗完锅用布擦干，就算不用洗洁精清洗也不会很严重发黄，以后半个月定期清洁一下就变新一样，当然，我很多客户用了2年了还像新锅一样的比比皆是！这个和使用人关系很大！

四、总结

1、曝光不锈钢炒锅的一些缺点和优点，不给具体某个品牌和店打广告。。

2、不锈钢炒锅不适合大火爆炒，不适合炒川菜这些中餐。卖家都说适合中火小火炒，卖家视频里面都是炒一点点肉不是炒很多肉，呵呵。

3、十几年以前批发市场里面卖不锈钢炒锅的老板说自己用过都不用了，不锈钢炒锅不好，原因是容易糊，等等等等缺点。

4、不能因噎废食。因为传统铁锅容易锈，脏，相比之下， 所以还是得买一个不锈钢炒锅，凑合用，家里面需要买一个合格的不锈钢炒锅。

5、估计几十年以后不锈钢炒锅技术完善了，会解决一些缺点，会让大家满意。

6、目前一些国产大品牌缺点是价格贵，要400元到700元，贵了，不锈钢炒锅直径又小才30cm就要400元到700元，贵了，我反对。

国外品牌卖1千2千，我更加反对，贵了。反对理由是，合格的食品不锈钢材料，其实成本相对低，根本不用这么贵。

个人认为，合格的食品不锈钢炒锅多数大众产品，合理价格应该在150到260到360元这个范围左右，也就是150元——360元，厂家还有相当的利润。

目前问题是多数厂家不解决很多技术问题，就知道涨价欺负百姓，说明这个市场有空白，没有充分竞争，值得大家进入这个市场。

补充，这个论坛太奇葩了，我这个帖子里面没有一个图片论坛不让发表，非得让我去百度搜索几个图片添加上才能发表，我图片里面坚决不能有某个品牌和某个店，坚决不给某个店打广告。