美国米其林三星大厨空降深圳 最新打造深圳餐饮之巅Ensue【美行加人263】

米其林三星名厨Christopher Kostow

Ensue是美国史上最年轻米其林三星名厨Christopher Kostow的首家海外餐厅，风声传出已引起不少国际级美食爱好者蠢蠢欲动，准备前往体验。在过去一年，Chef Christopher到过深圳、香港、澳门考察餐厅和菜市场，钻研华南饮食文化，淬砺个人心得。

Ensue 行政总厨 Christopher Kostow 和厨房团队及餐厅总经理 Thomas Ekstrand

Kostow主厨表示：「十分期待也很兴奋即将在深圳和大家见面！相信我和团队合力打造的独一无二餐饮体验，会为食客们带来一场难忘且充满惊喜的美味历程，欢迎各位前来。」

关于Kostow主厨

Christopher Kostow主厨

Christopher Kostow在芝加哥长大，曾在欧洲和北美受过专业的厨艺技巧训练。在掌舵自己的餐厅前，曾任加利福尼亚州山景城Chez TJ的主厨，获得米其林二星。2011年，他在加州开设的餐厅Restaurant at Meadowood成功摘下米其林三星荣誉，成为美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨。Kostow主厨也曾被James Beard（詹姆斯彼尔德）基金会授予西部最佳厨师奖，并常受邀参加知名电视节目。2015年，他的第一本书籍《新纳帕美食》被国际烹饪专业协会(IACP)授予“年度最佳图书”奖。

新餐厅Ensue开设于深圳福田香格里拉大酒店顶层，但为独立经营，并不属于酒店的一部分。落地窗可以看到深圳最高楼平安大厦，坐拥深圳市独一无二的景色，成为当地最具代表性的高级餐厅意图不言而喻。

深圳Ensue入口

Ensue是Christopher主厨在海外的第一家餐厅，标志着他餐饮理念的最新里程。在过去一年，他到过深圳、香港、澳门考察餐厅和菜市场，钻研华南饮食文化，淬砺个人心得。经过反复在厨房里实验，他最终决定在他所主张的「新派纳帕谷料理」中融合粤菜食材和风味，透过高端法菜技术呈现，重新诠释属于深圳的城市之味，为食客带来仅有在深圳Ensue才能享受到的餐饮体验。

澳洲和牛|酒糟腌云南时令菌类|牛骨髓酱汁

Grilled wagyu | yunnan mushrooms | baijiu lees | bone marrow jus

烟熏鱼子酱｜马铃薯凝乳｜鲜甜豆

Quickly smoked caviar| fermented potato custard | fresh peas

厨房团队则由一群极具天赋的厨师精英组成。Ensue的主厨Miles Pundsack-Poe是Christopher主厨的三星餐厅Meadowood的核心成员，为跟随Christopher主厨多年的得意弟子；第一和第二副主厨分别为来自旧金山市米其林三星餐厅Atelier Crenn的主厨Kevin Finch，以及曾任职于哥本哈根一星餐厅Marchal、二星餐厅AOC的Dalton Thomas，这阵容堪称为黄金组合，他们将厨艺和创意融入Ensue菜品中，体现中国精致餐饮之最。

Christopher Kostow深圳Ensue团队

02.

纽约超惊艳的顶级豪宅设计师操刀餐厅设计

Ensue整体空间设计由纽约著名设计师Chris Shao操刀，结合奢华中国风与纳帕谷优美的自然风情元素，打造加州山间暮色优美的用餐氛围。在此，食客们可品鉴Christopher主厨兼具创意，优雅和灵感交织的厨艺杰作，透过美食和用餐氛围领略纳帕谷特色。

Ensue设计师Chris Shao

操刀美国顶级豪宅111 Varick建筑设计

↓

Ensure首层大厅

位于餐厅内的酒吧Alcove也是一大特色，延续餐厅Ensue舒适静谧的氛围，予人隐秘的私人空间和独一无二的天际线景致，酒单由来自Meadowood餐厅的调酒师Beau du Bois精心设计。

酒吧Alcove

二层包厢的设计灵感源自晨露，传统的中国厨师会在晨间第一缕光升起的时候采集睡莲上的露水，并用其为客人沏茶，因其纯净的特质，所以被认为是最奢侈的天然成分。

树叶水滴灯

树叶水滴灯悬挂的枯叶又正与晨露的概念相反，灵感来自于干花和干植物，表达大厨Kostow想要的侘寂的感觉。地毯选用蓝色，象征从叶子上滴下来的露水，将这种干湿元素并置。

设计细节

03.

颠覆深圳饮食行业，全球美食新地标

Ensue餐厅创办人Ricky Li和Christopher主厨在相识时一拍即合，二人都具备和深圳同样大胆又创新的特质，Ricky深受Christopher主厨对不同文化新事物谦逊和开放的态度而感动，他们以一致的看法和愿景，期望Ensue能带给食客前所未见的精致尊享用餐体验，为深圳美食版块开创崭新篇章。

从左至右：Ricky Li、Christopher Kostow和Adward He

据Li透露，开设Ensue餐厅的想法大约始于4年前。在世界各地品尝了上千顿米其林星级大餐后，26岁的Li很奇怪为什么他所在的城市里没有他最欣赏的那种美食体验。他此前已在深圳开设了几家高档粤菜和日式餐厅，但它们都缺乏令人惊艳之处，完全比不上他第一次在芝加哥Alinea餐厅用餐时的体验。在那里，主厨Grant Achatz为芝加哥掀起了一场美食革命。

1979年，中国政府将深圳设立为经济特区，开始实行市场经济，深圳从此开始繁荣发展。如今这座城市的规模已经超过了纽约和巴黎，不仅拥有自己的证券交易所，其蓬勃发展的科技领域已能与硅谷媲美，而且GDP比大多数国家都高。然而令Li苦恼的是，深圳的饮食行业似乎依旧停留在过去。他表示：“大家都知道这里是一片美食沙漠。”

Li的家族掌控着一家提供金融和投资服务的公司，且已在港交所上市。去年年初，他在前往西雅图考察生物技术投资时，开始寻找一位能够来中国改变深圳美食版图的主厨。他成了西雅图Canlis的常客，并称赞这家由第三代继承人Mark和Brian Canlis经营的餐厅是“西雅图最好的餐厅”。在他看来，Canlis兄弟俩在传统与创新间找到了平衡，餐厅环境优雅但又不失温馨，所以Li请求他们帮他一起寻觅合适的人选。

在与世界各地近40位顶级厨师洽谈后，Canlis兄弟和Li一致同意，Kostow可以为Li高达700万美元的投资找到正确方向。这些年来，投资方已经与Kostow接触了60来次，询问他是否愿意去迪拜、拉斯维加斯或香港等地施展厨艺。他对中国大陆的兴趣，以及他对地域、食材和受众的开放态度使主厨本人和投资人都相信，双方能够达成愉快合作。

Ensue入口处手工绘制的当地风景壁画让人联想到Kostow烹饪书《新纳帕谷美食》的封面

作为全国最年轻的一线城市，深圳处处充盈着生机，各地精英汇聚，经济实力亦每年不断提高，作为中国第三大经济体，以锐不可挡的发展姿态，一如城市中直插云霄的高楼丛林风貌，多彩而富魅力。一起期待这个以最高规格打造的Ensue。

COMMENT：

（来自造洋饭书）

曾经香港也是亚洲最开放融合的美食都会，现在餐厅老板们最怕得米其林，今天摘星明天房东就涨租，传闻九记牛腩年租一亿港币，这个城市的活力真的被地产压得死死，七八十蚊只够吃一例碟头饭，如今闹到游客不敢去，高级餐厅又有多少人消费得起？

餐厅说到底是一门生意，特别是 Fine dining，哪里有钱，那些名厨就去到哪里——华尔街最风光时，Jean-Georges 的领位员是纽约最有权势的人；今天加州 Saison 人均$500刀，自然有硅谷的 new money 抢着买单。

类似的美食版图位移，也发生在香港和深圳之间。

部分讯息及图片来源于环球设计、出色WSJ中文版、造洋饭书等，版权归原作者所有

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