中厨厨师长岗位职责

中厨厨师长岗位职责

【篇一：中厨职责】

行政总厨岗位职责

一、

在总经理领导下工作。全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工

作

.

二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长

,

合理安排

技术岗位

.

三、组织厨房完成月、季、年工作计划。

四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与

采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与

储存

.

五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，

不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式

.

六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做

好菜谱，合理定价获得较好的利润。

七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮

特色提高烹饪技术水平

.

八、严格执行消防操作规程

,

预防发生事故。

厨房人员岗位职责

二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打

闹、干私活、大声喧哗。三、认真做好仪器、调料的准备工作，按

不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量

完成工作任务。

四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全

,

做到达不到标准

不上桌

,

根据客人的就餐要求

,

掌握好炒菜的时间

,

确保桉时上菜

,

刻苦

钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时

,

多开

发新菜

.

五、

炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分

开，使用前后要消毒，并妥善保管。

六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程

,

并经常检查，发现故障和漏

气现象，要立即报告厨房主管

,

主管请专人维修

.

七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生

做到无油垢无食物残渣

,

厨具檫试干净，摆放整齐。