厦门人の“围炉”，有了这些才叫年

二九暝，全家坐圆圆。年兜好日子，围炉过新年。桌顶酒菜满满是，鸡鸭封肉红瓜鱼。一盘长年菜，一碗金针煮木耳。红膏鲟乌鳗鱼，吃蚶才会大趁钱。大人孩子笑咪咪。祝公妈，岁寿吃百二。祝全家平安无代志。

”

年夜饭•血蚶

血蚶，在外地人眼里是黑暗料理，而在厦门人眼里是道美食。闽南谚语：“吃蚶才会大趁钱。”

血蚶在冬季时候最为肥美，其吃法也较为简单，烫个三分熟，双手一剥，就见血淋淋的血蚶肉。单独吃完血蚶肉是不够的，还要将它的壳放在床底下，直到大年初五再收拾起来，寓意“财源滚滚来”。

同时，吃血蚶也有个忌讳。如若剥不开壳，也不要说“剥不开”，只能默默交给家人剥，否则一年的好彩头也就没了。

年夜饭•火锅

闽南人的除夕夜，叫做“二九暝”，年夜饭则叫“围炉”，这是因为过去桌子底下还放盆燃着木炭的小烘炉，或围吃火锅，可以取暖，如今多用电火锅代替。

火锅的汤主要有三种：高汤、辣汤和淡汤。食材主要是海鲜，鱼、虾、贝壳等；“山货”为辅，比如木耳、香菇、金针菇等；加上“田货”，即青菜。火锅里的很多食材，充满吉祥、富足、有余之意。

在“围炉”这一天，在外打拼的孩子们都会赶回来与家人团圆，下面这几道菜品是必不可少的。

▼ 豆腐

☞ 闽南语“斗富”，寓意“多富、丰裕富足”

▼ 萝卜

☞ 闽南语“菜头”，寓意“彩头”

▼ 丸子

☞ 为鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，也有“团团圆圆”之意

▼ 长年菜

☞ 指韭菜、菠菜、芥菜、茼蒿等叶子长的菜，寓意“平安长寿”，而韭菜，又有闽南语“韭菜春，年年春”的说法

▼ 芋头

☞ 闽南语“藕gia藕孙”，寓意“多子多孙”

年夜饭•炒面线

除夕夜这天厦门人很少煮饭，更多的是用炒面线来做主食。面线里加的料很多，香菇、包菜、红萝卜、肉丝、鱿鱼丝，还喜欢往面里加点古龙的猪脚罐头，这样炒出来面线更有味道。

年夜饭•鸡鸭

在厦门，大年初一有吃鸡不吃鸭的说法，闽南语中 鸡（guei）同家（gei） 谐音，吃鸡意味着来年家庭和睦兴旺。而鸭同押，吃鸭就怕来年有牢狱之灾。

年夜饭•鱼

厦门身为沿海城市，海鲜也是年夜饭里的重头戏。厦门人的年夜饭必定有一道关于“鱼”的菜，寓意“年年有余”。

年夜饭•红膏鲟

每年冬季的红膏鲟非常的肥美滋补，有赛过高丽参的美誉。煮熟的红膏鲟通红油亮，体内的膏汁凝结成嫩黄块状，蟹肉雪白，味道香美。

年夜饭•乌鳗鱼

除了基础的鱼、虾、蟹，鳗鱼也深受厦门人的喜爱。乌鳗鱼，肉质肥嫩，拿来煮汤、煎一煎，或者烫暖炉，都很鲜美。在厦门鳗鱼中，最厉害的要数异常凶猛滑溜的鲈鳗，在闽南语里常被用来指代流氓。

年夜饭•同安封肉

说到肉肉，吃货菌最爱的就是同安封肉。整块新鲜的猪腿肉，填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖好后，是喜庆浓烈而又深沉的酱油红。

年夜饭•海蛎煎

海蛎煎是厦门传统小吃，新鲜的海蛎淋上黄灿灿的蛋液，有着“兜金兜银”的寓意。

年夜饭•年糕

在闽南年夜饭上，常见的还有年糕和咸粿，有着“年年高升”寓意。尤其是厦门特有的红糖年糕，切片裹上蛋液下油锅煎至金黄，特别软糯香甜。

值得一提的是，年夜饭上每到菜肴可不能吃完，需要留一些到新年。闽南语“剩”同“春”，有“迎春接福”、“年年有余”的寓意。

看完上面的年夜饭习俗

是不是又涨姿势了

菌菌已经迫不及待想要过年啦

和家人一起吃团圆饭

打开电视看看央视春晚

给亲朋好友送去祝福

那就是记忆里熟悉的年

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