新赛道新机遇，抢抓预制菜产业新风口万亿规模大蛋糕，他们这样做

　　品种丰富，口味多样，即买即食，方便快捷，降本增效。预制菜是人民消费升级和世界食品发展趋势变革的产物，消费者买回预制食品，有的加热即可食用；有的打开包装即可食用；有的只需配上佐料，简单烹饪就成佳肴大菜。预制菜因此被消费者青睐推崇，悄然出圈，市场销售额和影响力与日俱增。

　　2023年2月13日， “预制菜”被首次写入中央一号文件，预制菜迎来发展的东风。预制菜一头连着餐桌，一头连着田间地头，未来将成为“三产融合”、乡村振兴的有力支撑。千年楚馔史，半部江南食。千湖之省湖北是水产大省、蔬菜大省，发展预制菜，湖北有得天独厚的产业基础。

　　抢抓风口机遇，促进湖北省预制菜产业高质量发展。2023年3月，在农业农村部农业贸易促进中心指导下，湖北省农业农村厅、省农业事业发展中心在全省遴选出30家头部企业，并开展“走进湖北预制菜，品鉴地道荆楚味”大型全媒体传播活动，分派五组以主媒记者和自媒体大V组成的“地道荆楚味”探访团，深入武汉、襄阳、恩施等十个市州的30家头部预制菜企业，全方位多角度挖掘企业文化内涵、人文历史，充分展示湖北预制菜品牌影响力、知名度美誉度，提升湖北预制菜市场占有率，助推预制菜发展。

　　3月31日至4月2日，安然作为采访团第四组成员，赴咸宁、潜江、荆州、荆门等地，走访了温氏佳丰、新柳伍、神尊、东南醇、华醇、润物等六家预制菜头部企业，到访车间，探生产线，品鉴荆楚味道。

　　【温氏佳丰：精诚合作，各尽所能】

　　温氏佳丰位于咸宁市贺胜桥镇铁军大道旁，是温氏食品集团旗下一家专业从事禽类养殖配套屠宰的全资子公司。公司一直致力于产品全过程标准化体系，特别是对预制菜产品，严格安全、卫生、原料、检测、贮运、从业等六大标准体系管理。现在每一份进入市场的预制菜都有了自已的“身份证”，您只要扫码，每一份端上餐桌的预制菜品从养殖、生产、销售、质量、安全均可溯源。

　　精诚合作，各尽所能。“预制菜是农业产业链发展的风口。温氏养殖的鸡鸭，源头和品质都好控制，为预制菜的产品质量安全提供了重要保证。明年我们预计可生产优质肉鸡以及高品质预制菜产品5万吨，实现销售收入5亿元，公司效益也将大幅提升”公司负责人张总介绍。温氏佳丰食品公司下阶段将深化布局预制菜产品，加大智能化、自动化生产投资，改变传统人工作业模式、大幅提高工作效率和品控能力。

　　【潜江新柳伍：用心去做，马上去做】

　　湖北新柳伍食品集团有限公司前身是创办于2003年的潜江市柳伍水产食品有限公司，2019年改组更名，正式成立湖北新柳伍食品集团有限公司，注册资金2.6亿元。公司专业从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水水产品加工，拥有集养殖、科研、加工、销售为一体的完整产业链，在潜江市老新镇和总口管理区拥有两个生产基地。

　　用心去做，马上去做。湖北新柳伍食品集团有限公司在潜江市现代农业科技示范园投建的“年加工18万吨速冻小龙虾、速冻淡水鱼食品及水产饲料”项目总投资5.5亿元，占地面积200亩，建筑面积16万平方米。一期工程已于去年4月建成投产，目前二期工程已全面进入设备安装阶段，预计今年4月完工，可实现日产调味虾150吨，华中地区库容最大的立体冷库。

　　公司配套建设了废料加工处理厂，在加工过程中产生的虾壳、鱼下脚料等加工成了虾粉、鱼粉等高附加值产品，实现了可持续发展。另一方面投入2000多万元，建设了日处理能力3000多吨的，全程在线监测的现代化污水处理中心，使企业生产的废水达标排放，保护了良好的生态环境。

　　新柳伍集团凭借自身丰富的市场营销经验、企业战略管理和人才优势，在专业化和多元化并行的轨道上不断探索前行。未来将以高瞻远瞩的全球视野，从品牌、规模和贡献三个方面提升、壮大企业自身实力，致力于成为优秀的行业品牌、全国一流的民营企业。

　　【神尊农业：让美食烹饪变得简单】

　　湖北神尊农业科技有限公司位于中国小龙虾之乡-湖北潜江，公司董事长刘强是谷城人，早前在深圳涉足小龙虾，看准了调味小龙虾市场前景，2019年来到潜江办厂，深耕小龙虾预制菜。厂区面积达40000平方米，目前年产能可达3600吨，工厂冷库日容量可达2500吨，冷链物流年吞吐量可达3000吨。2022年公司原料虾年收购量近万吨，调味系列产品占比达到80%，销售额近9000万元。

　　神尊农业很重视市场调研与产品研发，公司研发的预制菜刚从首届中国预制菜产业博览会上斩获擂台赛优胜奖，成为小龙虾品类唯一获奖的产品。旗下“神惊”品牌系列产品，如解冻就可以吃的清水虾，自嗨加热的香辣龙虾，加热即食的猪肚鸡等等一道道预制菜，肉质Q弹，味道鲜美，品类多样，口味丰富，从季节性网红单品变成了一年四季的常红产品，可满足不同场景需求，而深受大众喜爱，也让美食烹饪变得更简单，更便捷。

　　据悉，刘强还于今年初在武汉注册成立了“中科预制菜研究院”。“营业执照发下来是2月13日，正巧是中央一号文件发布当天，预制菜也是今年首次写进文件。”刘强表示，“下一步会把深圳的研发团队搬到武汉来，加强与武汉轻工大学、武汉大学合作，不断开发小龙虾及周边预制菜。”

　　【东南醇：种好草养好牛，公安牛肉红遍全国】

　　一个普通人，醉心于牛，情系于牛，心心念念的是做大做强做好，以一道菜，成就地方该产业“一条龙”发展，让这个地方名扬天下，让这道菜成为地标美食，让天下餮客垂涎慕名，让这个地方父老乡亲走上致富路。这个地方，就是湖北公安县；这个企业，就是东南醇牛肉食品公司；这个人，就是东南醇创始人杨祖云。

　　湖北东南醇清真牛肉食品有限公司位于长江南岸“三袁故里”公安县，公司以饭店起家，每逢过年过节来饭店打包牛肉火锅的顾客越来越多，导致饭店供不应求。由此着手研发牛肉火锅预制菜，并于2011年成公司，正式开始生产预制菜。东南醇系列牛肉火锅预制菜以公安本土养殖的江汉水牛为原材料，肉质细嫩、味道鲜美。在调料方面，东南醇牛肉火锅采用秘制豌豆酱，加上十余种独家香料，充分保留了鄂菜的口感。同时始终秉持清真食品习俗，采用秘制古法工艺制作产品，按照牛肉纹理手工改切、佐以秘制酱料采用小锅烹饪而成，最大程度上还原了牛肉火锅的原汁原味。

　　投资200余万新建了速冻冷库、保鲜冷库、进口灭菌设备，将产品分别采用冷冻锁鲜或高温杀菌技术包装。解决了预制菜保鲜难、杀菌难的问题。并开发了罐装牛肉火锅、早餐牛肉、速冻牛肉火锅三大系列50多个品种的预制菜产品投放市场，把公安牛肉由过去餐馆的一道菜变成一个品类丰富的工业加工食品。 目前，企业达到年加工牛肉800吨规模，年销售2.5亿元，每年上交利税近200万元，解决农民工就业100多人。

　　中央电视台《远方的家》《品质中国》等栏目不远万里来到公安，介绍“东南醇”特色美食，让公安牛肉这红遍全国。东南醇秉承“种好草、养好牛、出好肉、扶好贫”核心理念，把产业链延伸到千家万户，积极开展肉牛产业精准扶贫，带动带动乡邻致富，做出积极贡献。

　　【华醇：立志做中国风干鸡大王】

　　湖北华醇食品有限公司创立于2015年，位于“中国农谷”荆门市高新区，注册资本7000万元，占地123亩。公司致力于弘扬中华传统美食，愿景成为以现代技艺复兴中华传统美食文化的领航者。

　　公司负责人梁正友之前是中粮旗下食品公司高管，一直有自办食品企业的理想，10年前响应政府招商引资欣然回乡办厂。至今华醇食品已在风干鸡行业深耕十余年，联合高校研发出了各种风干鸡及腊香鸡产品，投资1个亿兴建了现代化的GMP标准工厂，生产孙尚香风干鸡及火焰山烤鸡蛋等高品质农产品，助力乡村振兴，打造湖北省高标准禽蛋产业链，如今发展成为湖北省农业产业化龙头企业，获得“高新技术企业”、“荆门非物质文化遗产” “荆品名门”头部企业等殊荣。

　　孙尚香风干鸡传说是三国时，孙尚香为便于夫君刘备行军途中食用，发明开创的一道风味菜肴，后来在民间广为流传，深受人们喜爱。华醇公司传承这有着1800多年历史的中华美食，以“孙尚香”为品牌的系列预制菜：腊香鸡系列、风干鸡、鸡汤小火锅、凉拌手撕鸡、剁椒扣鸡、风干鸡丝等，精选400天以上老母鸡，在智能科技控温风干房寒风吹足15天，肉质鲜爽干香，口感劲道而不腻，风味独特。围绕一只鸡选好品种，提高品质，树立品牌，已成为荆门一张城市名片。

　　目前公司布局全渠道营销，在全国有200多个经销商超过5万个网点餐厅，在荆门本地样板市场有600多个直营供货餐厅，500多个直营供货网点等；在京东天猫拼多多抖音微信小程序等平台开设多个线上店铺。

　　作为定位高端，并掌握核心技术，拥有模拟冬天的温度、湿度、风速建造的智能控温风干房，保证产品口味稳定、卫生达标，实现一年365天新鲜出炉，在全国首创熟制风干鸡的企业，正着手打造荆门风干鸡国家地理标制，申请中国风干鸡之乡，立志做中国风干鸡大王。

　　【润物：传承宫廷皇家菜，舌尖上的非遗】

　　湖北润物食品有限公司成立于2018年，公司位于九里回族乡民族大道，占地面积50亩，主要加工生产钟祥特色蟠龙菜、鱼糕、葛粉、五香干、鲊粑粑、米茶等具有钟祥特色的食品。

　　吃肉不见肉，菜品色泽诱人、肥而不腻、香味绵长。蟠龙菜是钟祥市的传统名菜。据传是明代嘉靖皇帝赴京登基前,其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行，喻意飞黄腾达。迄今已有500多年的历史，为“钟祥三绝”之一，是湖北十大经典名菜之一，被列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

　　公司董事长吴金林是钟祥市烹饪酒店行业协会会长、蟠龙菜荆门级非物质文化遗产制作技艺传承人。公司重视健康、养生、长寿的放心食品开发生产，将传统制作技艺与现代化生产线相结合，推出的蟠龙菜色鲜味美、鲜嫩可口，畅销全国各大商超及酒店，深受广大消费者喜爱。曾获得2013年第22届中国食品博览会金奖、2015年蟠龙菜“中京杯”大赛金奖、2016年湖北电视台《一城一味》栏目金奖、楚菜传承金奖等殊荣。

　　目前公司已与邮政集团、武商量贩、中商平价、沃尔玛、家乐福、雅斯、中石化等多家省内外大型超市达成长期供货协议，与中国农垦集团等单位签订意向协议。

　　延长农业产业链条，提高农产品加工增值，促进农民增收致富。当前，预制菜正处于发展的风口，是一片蓝海市场，黑马赛道。新赛道、优基础、强技术、树品牌；或积极探索，提早布局，或迎难而上，奋起追赶，契合社会发展需求。湖北预制菜行业已按下“快进键”，开始整体发力，抢抓新赛道发展风口，拼抢万亿规模的“大蛋糕”，期待在新赛道上大放光彩，期待地道荆楚味走向全国，走向世界，香飘世界。