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喜欢吃辣条的朋友注意了,你们的 卫龙辣条被查出不合格,添加了不让用的添加剂:两种防腐剂。 说起防腐剂,很多人可能会联想到木乃伊、泡尸体的福尔马林; 今天就来讲讲关于防腐剂的事儿。 为了食品安全啊。 我们觉得美味的食物,菌菌们也喜欢。在有合适温度、酸度、水分的环境中,微生物就会在食物上生存、繁殖,造成食物发霉、腐败变质。 食物发霉会产生霉菌,霉菌毒素会引起中毒。例如肉毒梭菌产生的肉毒毒素,是一种强烈的神经毒素。 加工肉制品中添加的亚硝酸钠,就是为了抑制肉毒梭菌繁殖。 简单说,防腐剂的主要任务是:防止食物腐败变质,延长食物保质期。 不是啊。 说这句话的人,怕是卖「纯天然无污染」的土XX,农家自制XX的商家吧。比起霉菌中毒的风险,按国标添加点防腐剂不知安全了多少倍。 国标中包含的防腐剂,都经过了毒理学和代谢研究的考验,确认合理的量,对人体无毒,也确认人体可以正常代谢,才会写进去,允许并约束食品中添加。 你看到的『某食品中添加了XX防腐剂,会导致XX中毒』的报道,往往发生在不法商贩的身上。这些防腐剂,要么不在国标中,要么就是量过多了。 来说说卫龙的烦恼吧。这次的事情,其实是标准适用性的问题。 山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐都是防腐剂;但目前国标并没有关于辣条(调味面制品)的分类。 在这种情况下,河南省《调味面制品食品地方标准》,参照了国标中糕点的标准,所以两者都是可以合法添加的; 而有些地方,则把辣条归为方便米面制品下面,米面制品中这两者是不可以添加的,所以就变成超范围使用了。 其实,相比防腐剂,你更应该担心的难道不是辣条的高油高盐问题嘛!!! 还是回到防腐剂安全性的问题上来,回答一下网友们的关切:已经吃了十年防腐剂,还有救吗? 一般我们常见的防腐剂有这几类: 前几种,在正常摄入的情况下,都可以通过尿液或者分解为二氧化碳和水,排出体外。乳酸链球菌素就更安全了,可以被降解为氨基酸。 当然吃多了代谢不了,也还是不行。可抛开剂量谈毒性,就是耍流氓。 拿被骂得最多的亚硝酸钠举例—— 国标GB2760-2014规定,亚硝酸钠的残留量应≤30mg/kg;而它的中毒剂量是0.2-0.5g,致死量为3g。 双汇王中王火腿肠,40g一根,按最高残留量30mg/kg计算,一天要吃6.67kg才能达到最低中毒剂量0.2g。 也就是说,想要因为火腿肠中的防腐剂中毒,得吃167根以上! 对一般人来讲,在担心中毒之前,会先撑死吧。。。 也许你会说,一根火腿肠,除了亚硝酸钠,还有山梨酸钾呢,而且今天还喝了果汁,叠加会不会有事呢? 别怕,科学家在制定标准时,自然不会以为你一天只吃火腿肠;这个标准,是把一天饮食中可能接触的防腐剂按比例叠加之后制定的。#真是安排得明明白白啊# 至于致癌,也存在一个普遍的误区:致癌的并不是亚硝酸钠,而是亚硝胺。 亚硝酸盐只有在特定的环境下才会转化为亚硝胺,比如:饮食中缺少维生素C。而正常成年人维生素C推荐量才100mg/天,也就是300g橙子的量,很容易达到的。 所以啊,香肠和大橙子更配哦~吃的时候做到心中有数就好,放宽心。 不是啊。 有很多食物生来就有独特的天赋,能抵御微生物的侵袭。 总的来讲,有五种情况。 含有益菌多的食物 例如:酸奶。 在菌菌的世界里,也是你死我活,你弱我强。 低温酸奶,或者养乐多#这次也还是没广告费#这样有益菌含量多的饮料中,有害菌的势头会被压下去,没办法生存,所以不需要额外添加防腐剂。 脱水食物 例如:腐竹、干木耳、干海带、梅干菜、方便面面饼等。 缺水会降低微生物利用食物中营养物质的能力,没有营养物质,它们就无法在食物中生存、繁殖。 这也就是,豆皮即使放在冷藏,没几天就会长毛、变得黏黏的,而干腐竹在常温下却可以保存很久的原因。 方便面面饼、粉包、脱水蔬菜包不必依赖防腐剂也能保存那么久,全靠油炸或热风干燥,还有高科技冻干技术。#当然湿面方便面除外# 所以啊,虽然方便面油多钠多、面多菜少,算不上营养均衡,但真的不要用防腐剂冤枉人家。 灭菌食品 例如:超高温灭菌奶、罐头食品。 经历了灭菌处理、无菌包装,在几乎没有微生物的环境里,自然常温也可以保存很久,根本用不着防腐剂。 冷冻食品 例如:冷冻鱼、冷冻肉等。 冷冻会抑制微生物活性,因此不需要防腐剂也会比冷藏肉保存得久。 不过抑制终究不是杀死,所以我们经常建议大家,买回来的冷冻肉不要反复解冻。每次解冻菌菌都会恢复活性、快速繁殖一波,一次次积累。。。。 高糖、高盐食品 例如:蜜饯、蜂蜜、咸鱼等 在高渗透压的环境下,菌菌们会大量失水、干死,无法生存,更别提繁殖了。 所以蜂蜜、咸鱼这些高糖、高盐的食物,不用防腐剂也能保存很久。 不含防腐剂≠健康食品。 举个简单的栗子,咸鱼蜜饯没有防腐剂,却高盐高糖。 添加防腐剂≠有害食品。 只要通过正规途径购买的正规商品,符合国家标准,就不必担心。 保质期长≠添加防腐剂。 商家也要挣钱,当然是能少加点就少加点了。 今天绝对不是卫龙的广告~ 长那么大还从来没吃过辣条呢! 图片来源:图虫创意 |
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