万物皆有源：从传统小吃到国民美味，揭秘卫龙开创辣条新纪元

中国幅员辽阔，锦绣壮美。迥然不同的人文风俗和地域环境使得每个人心中都有最钟情的家乡美味，但辣条却不分东南西北，成为陪伴了很多人的童年味道，它到底有什么魔力？

新华网文化探源节目《万物皆有源》本期来到了河南省漯河市，与我国著名历史地理学家、教授葛剑雄，卫龙董事长刘卫平等嘉宾一起，为观众深度呈现卫龙辣条诞生的故事。

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第一根卫龙辣条诞生记

时间倒回到1999年，卫龙辣条发明人刘卫平来到漯河创业，在当地吃了第一口牛筋面后，脑海里就浮现出“惊艳”二字，做辣条的灵感也就此产生。“我通过当时摆摊卖牛筋面的老太太找到了生产牛筋面胚体的老板芦学立，他后来成为卫龙辣条的共创人。”

刘卫平说，我还记得最早看到学立手中的那台膨化机，很小，做出来的牛筋面胚体也很细，无法完全呈现最佳的食用体验，所以我们调整改进了很多次生产磨具和设备，最后再加上我湖南老家特有的辣味酱料，第一根卫龙辣条就这样诞生了，香辣中带有鲜甜，非常受欢迎。

“当时还没有辣条这个名字。”刘卫平说，“起初产品看上去像小鳝鱼，所以被命名为‘鳝鱼条’，后来又改叫‘辣味鱼条’。随着越来越多的消费者喜欢上了‘辣味鱼条’，大家开始用‘辣条’这个简称并沿用至今。我们在业内最早改良生产辣条机器，所以同行们到现在还会把设备叫做‘鱼条机’。”

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高标准捍卫美味与品质

经过了二十多年的发展，现在的辣条是如何生产出来的？辣条能够做到非油炸吗？栏目组带着疑问推开了卫龙辣条生产车间的大门。相比于曾经的简易的“鱼条机”，现在卫龙生产线使用都是大型自动化的生产设备。

从生产线可以了解到，卫龙辣条的制作并没有油炸的环节，采用的是非油炸物理挤压熟制工艺。为了保证辣条的新鲜度，卫龙还设计了充氮气的环节。“充氮气在辣条行业，卫龙可是首创，目的就是为了延长产品的最佳口感期，保证顾客吃到的每包辣条都是鲜嫩多汁的。”卫龙辣条生产车间负责人周军华说。

工厂的味附和包装区域均可达到制药工厂GMP十万级净化标准，而且每年会由第三方专业检测机构测试验证。生产线基本都实现了高度自动化、智能化，从技术层面确保了产品高质量生产。

卫龙研究院院长陈历水介绍，为了追求风味，卫龙使用了气质联用仪。“在保证产品品质方面，公司还通过液相色谱仪分析原料及成品中甜味剂、防腐剂等添加剂类指标，从源头上杜绝添加剂的乱用、超范围使用。”

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美味的坚守与传承

河南地处中原腹地，是中国小麦产量第一大省。在河南，小麦的吃法被钻研到极致。

葛剑雄表示：“地方美食与当地的气候、人文等环境存在很大关系。在古代，因为交通不方便、生产力不发达，往往一方水土在很多时候会起到决定性作用。每一道‘地道味’背后，都有其诞生在某一地域的合理性。”

以小麦为原料，这片土地上诞生出卫龙——这全球最大的辣条公司，体现出中国人的智慧，和对美味孜孜不倦的追求。

秉持着对传统中国味道的坚守，卫龙将“让世界人人爱上中国味”定为企业使命。近年来，卫龙远渡重洋走向国际市场。“我们要把中国的美味带向全球，让世界品尝中国特色风味，了解中国美食文化。”刘卫平说。

从手到口，从口到心，中国人通过食物传递着对世界的思考和认知，每一道“地道味”都是一个地区地理和人文因素综合作用的产物。《万物皆有源》作为一档大型文化探源节目，将邀请专家、学者一同开启中国味道溯源之旅，探寻各地美食的起源与成长，深度呈现中国味道背后的历史、地理、饮食文化。（推广）