卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是卤菜熟食生意经营中最常见的一种卤肉凉菜。猪耳富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，吃起来清脆爽口。下面给大家分享一个卤猪耳朵的做法及配料的制作过程。

卤猪耳朵的配料：

主料：猪耳朵、卤水

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻、草果、甘草、干辣椒、良姜、小茴香、千里香、香茅草等近20种香料。

调料：白砂糖、盐、老抽、生抽、白酒、味精、鸡精、葱姜蒜等十多种

卤猪耳朵的做法：

1、将批发的猪耳进行解冻，挖净耳毛等杂物，用火枪烧除多余的猪耳毛，洗刷干净。

2、再将猪耳放入清水中浸泡2个小时，排除血水。

3、将浸泡好的猪耳，冷水下锅，再进行加热焯水处理，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫出现即可。

4、将调好的卤水烧开，依次放入猪耳朵，大火烧开2分钟后，改小火卤制30分钟，关火在焖制浸泡40分钟。卤猪耳朵就做好了。

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