七头一脑、旱八仙、水八仙！这些野菜让人想家！

“荠菜花，赛牡丹。”

所以这种对野菜的爱到了网上段子手那里就变成了：

“每一个南京人，内心都住着一只兔子的灵魂。”

为了吃野菜，南京的老阿姨，老叔叔们会利用春天里各种出门的机会去 ：挖野菜。

对于南京人来说，吃野菜很大一部分乐趣便在于挖野菜。他们总觉得市场里的野菜缺了点“野味”，远远没有自己挖的野菜美味。

甚至有南京人绘制了“挖野菜”地图。看到下面的图，南京的“野菜控”们大多会会心地一笑。

挖野菜极容易上瘾，那种一棵接着一棵挖的成就感，促使着无数南京人投入到挖野菜的大军中去。有懂事的孩子甚至利用春游的机会挖野菜。

在南京，组团挖野菜，成为老年人最“土味”的团建活动。

▲挖野菜——南京老年人最好的团建活动

在野菜界，还有自学成才的专家小伙子，他日常饮食就是野菜，能毫不费力在小区附近的地缝里认出每种野菜，每日必读书目是《本草纲目》、《黄帝内经》、《神农本草经》，妥妥的吃野菜专业人士。

南京自然条件优越，气候温暖湿润，四季分明，非常适合各种野菜生长。

据说， 南京可食用的野菜足足有上百种。

最常见的“七头一脑”：荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头、菊花脑。

“旱八仙”：荠菜、枸杞头、马兰头、苜宿头、香椿头、马齿苋、蒌蒿、鹅儿肠。

“水八仙”：藕、菱、慈姑、芡实、荸荠、水芹、茭白、菱儿菜。

以及个人solo出道的芝麻菜、珍珠菜、独行菜、酸模、地菠萝、小竹笋……

为了让大家认识更多的野菜，中山植物园还每年办展览，教大家如何辨认70种身姿各异的野菜。

在南京人眼中，春天的野菜堪比 “绿色黄金”。

在南京，这每一种野菜都有其最地道的做法，做得对，野菜的味道就被最大程度发挥出来。据说苏东坡就吃过南京芦蒿之后就曾作诗夸赞 ：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”那可是一千多年前的宋朝啊，可见南京人吃野菜至少有千年历史了。

▲芦蒿炒香干

清炒马兰头也是南京人餐桌上的小清新前菜，用剁碎的马兰头拌以香干、麻油，清香扑鼻，沁人心脾。

▲马兰头拌香干

苜蓿头，南京人也叫 “母鸡头”，也就是苜蓿草的嫩芽。只需油盐 清炒，淋上白酒白糖，就是最本真的原味。

▲母鸡头

菊花脑是南京特有的一种野菜，老南京人将其和枸杞头、马兰头并称为南京“三宝草”。 南京人爱用菊花脑烧汤，洗干净的菊花脑，放在水中烫一下，再打个蛋进去，流进腹中的每一口都是清香。

▲菊花脑蛋汤

相传清朝同治年间，曾国藩率领清兵攻打太平军，南京城被围困，城内粮草殆尽。城内居民便四处寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，不但可以果腹，还味道鲜美，于是便留下 食用菊花脑的习俗。

“南京野菜”还曾荣登“中国非物质文化遗产”申报名单，南京人对野菜的热爱，由此获得官方认证。

短暂的春天里，因为这些鲜嫩的“头头脑脑”们，南京人的日子里多了许多特别的味道，他们无论走到哪里，都会馋那一口绿油油的野菜，那是南京人对春天最高的礼赞。

这个春天，你吃野菜了吗？

来源：新周刊 返回搜狐，查看更多