蛋黄月饼大家都爱吃，剩下的蛋白去哪了？糕点师这么说，您怎么看

蛋黄是中秋必不可少的“老朋友”，美心月饼有多款月饼用蛋黄作为馅料，如经典的双黄白莲蓉月饼、双黄豆沙月饼和低糖蛋黄白莲蓉月饼等，都是严格选用顶级的蛋黄，香味浓郁，金黄通透，饱满圆润，令人垂涎欲滴。蛋黄中还含有一种叫“胆碱”的物质，能够提高大脑的活力，增强记忆力。蛋黄月饼大家都爱吃，那蛋白都去哪了？糕点师这么说，您怎么看？

糕点师：月饼中的蛋黄是真的！

我很负责任的告诉你月饼中的蛋黄是真的！我是做糕点的我知道，做蛋黄饼多用咸鸭蛋。鸭蛋又不是什么稀罕物，价钱也不贵谁会用假的呢？再说假鸡蛋假鸭蛋哪里有卖？月饼中的蛋黃100％选用的咸鸭蛋蛋黃，一款最高档月饼中的也是用一般咸鸭蛋蛋黃来做的，只是这种蛋黃选择非常严格，经过挑选和特制配方腌出来的咸蛋蛋黃既不咸也不淡，配上特等莲茸传统工艺让你咬上一口松香散美极了。

那剩下蛋白都去哪了？

其实市售或者做月饼所用的咸蛋黄都是用全蛋加工的。是把全蛋打散后加入淀粉，色素，食用胶等和均。再挤制成型的。做月饼用的都是加工后的咸蛋。没有用纯的蛋黄的。即便蛋黄月饼用的是咸鸭蛋的纯蛋黄，蛋白也是被收集处理掉了，不会用作其他用途的。爱烘焙的朋友应该都知道，做蛋糕是非常需要蛋白的，我想这也是蛋黄月饼贵的原因吧。

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。所以即便您多么爱吃，咱也要为了身体，量力而行噢。最后祝福大家：月满人齐全，家国两团圆，花好月圆佳节夜，思念千里梦甜甜。祝福您中秋佳节快乐，合家团聚，月圆人更圆！

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