探索格陵兰岛的独特美食

by John Myers 四月22，2023，3：17上午

格陵兰岛的美食与世界上任何其他地方的美食都不同，其特点是注重因纽特人和其他土著人民的传统狩猎和捕鱼习俗。 恶劣的北极气候和岛屿偏远的地理位置影响了格陵兰食物的成分和制作方法，从而形成了独特的烹饪体验。

格陵兰美食严重依赖海鲜，如鱼、蟹、虾和鲸鱼，这些海鲜在周围水域很容易获得。 然而，驯鹿和麝牛等陆地动物也因肉而被猎杀。 菜肴还采用当地种植的农产品，如土豆、浆果和香草。

格陵兰岛的饮食传统可以追溯到数千年前，当时因纽特人和其他土著人民最初在该岛定居。 这些人依靠狩猎、捕鱼和采集在恶劣的北极环境中生存。 随着时间的推移，他们开发了干燥和发酵等保存方法，以确保食物能够在漫长的冬季储存和食用。

随着 18 世纪和 19 世纪欧洲殖民者的到来，新的食材和烹饪方法被引入格陵兰岛。 这些影响与因纽特人的传统做法相结合，塑造了我们今天所知的美食。

格陵兰岛位于北极圈内，是钓鱼的理想地点，海鲜是当地的主食。 鳕鱼、大比目鱼和北极红点鲑等鱼类、螃蟹和虾等常见于格陵兰美食中。 然而，格陵兰美食中最具争议的食材之一是鲸鱼，土著人民出于生存和文化原因而捕猎鲸鱼。

格陵兰美食中海鲜的使用不仅仅限于肉类本身。 鱼皮晒干后用来制作 kiviaq，这是一种用发酵的鸟类填充海豹皮制成的传统菜肴。

格陵兰美食以其使用传统的保存方法而闻名，例如干燥和发酵。 最受欢迎的传统菜肴之一是 Mattak，由生鲸皮和鲸脂条制成。 另一种受欢迎的菜肴是 suaasat，这是一种由海豹、驯鹿或其他动物、土豆和洋葱制成的传统汤。 其他菜肴包括煮或烤麝香牛、熏鲑鱼和鱼干。

格陵兰美食还包括各种烘焙食品，包括面包、蛋糕和饼干。 其中最受欢迎的一种是 kalaallit 蛋糕，由加糖和香料的水果和坚果制成。

格陵兰美食融合了北极特有的食材，例如用于调味的格陵兰香草当归，以及用于甜点的岩高兰和云莓。 其他独特的成分包括用于给肉类菜肴调味的驯鹿苔，以及用于制作奶酪和酸奶的麝牛奶。

由于北极气候恶劣，保存一直在格陵兰美食中发挥着至关重要的作用。 干燥、烟熏和发酵都是常见的保存方法，可以使食物长期保存。 发酵尤其重要，因为它可以在不需要冷藏的情况下保存肉和鱼。 Kiviaq 是将发酵的鸟类塞入海豹皮中制成的，是体现这种技术的传统菜肴。

格陵兰岛有着复杂的殖民历史和文化交流历史，这对其美食产生了影响。 丹麦定居者带来了新的食材和烹饪技术，例如面包制作和奶牛养殖。 格陵兰美食还融入了与其有接触的其他国家的元素，例如加拿大和挪威。

近年来，人们对格陵兰美食现代化的兴趣日益浓厚，同时仍尊重其传统根源。 厨师们正在将新的食材和技术融入到传统菜肴中，例如在沙拉和装饰中使用海藻。 人们还重新关注可持续发展，厨师采购当地时令食材并减少食物浪费。

格陵兰岛地理位置偏远，气候恶劣，给采购当地食材带来了挑战。 许多成分必须进口，这不仅昂贵而且对环境不可持续。 然而，当地生产商也有机会向烹饪行业供应北极香草和浆果等原料。 通过支持当地生产者，厨师可以帮助促进可持续农业和传统知识的保护。

格陵兰岛的烹饪业规模仍然相对较小，但正在不断增长。 在首都努克，有几家专门提供传统格陵兰美食的餐厅，例如 Sarfalik 和 Nipisa。 Kalaaliaraq 和 Mamartut 等其他餐厅提供传统与现代美食的融合。 对于想要体验全方位格陵兰美食的游客来说，参加当地的美食节（例如咖啡节）是必须的。