【吃货必知】老北京铜锅涮肉六大正宗吃法您知道吗，这么吃才地道~

（具体怎么能看出这些部位，请看视频，美女小编手把手教你怎么选肉：）

老北京铜锅涮肉正派吃法3：大刀切鲜肉，鲜嫩十足

北京铜锅涮肉讲究用大刀现切鲜羊肉。一把大刀，切的飞快，刀工是手艺。切肉的师傅在下刀时，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。这样做出来的涮肉才好吃。

冻肉机器切，不论什么部位，一概刨成薄片，羊肉的组织被机器破坏，一下锅就散得不成型不说，机切的羊肉，往往血水没有排尽就冷冻起来，解冻之后析出一摊血水，羊肉放至室温，会有一股难闻的酸味。

会吃的行家都知道吃老北京铜锅涮肉一定要吃新鲜手切羊肉。

老北京铜锅涮肉正派吃法4：蘸料以麻酱为主

老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。

芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。

老北京铜锅涮肉正派吃法5：汤为清汤

老北京铜锅涮肉的锅底一般为清汤，清汤就是白水，正合白水滚滚，君子之交，清汤锅底也最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

若实在嫌清水太寡，顶多放进两片姜，几粒海米和几片儿紫菜，正所谓“清水一盏，葱姜二三”。

北京铜锅涮肉正派吃法6：炭火配铜锅，锅子以膛儿大为佳品

炭火、铜锅几乎是北京涮肉的标配，铜锅传热快，很快锅子就能煮沸，要不就成煮肉而不是涮肉了。

锅子以膛儿大为佳品也很好理解，膛儿大的锅子能装碳，锅子始终滚开鼎沸。水越满锅子开得越快。若忘了续水，锡里儿锅子就烧化了。

北京涮锅子的老派儿吃法，看完您知道为什么吃不出以前的味道了吧！自然，正宗吃法不少店还是保留着的，华天旗下

惠丰涮肉馆就是其中一家：

惠丰涮肉馆用的是老北京紫铜火锅纯环保无烟木炭，在调料上使用惠丰传承老一辈配料，并为适合现代人的口味加以改进，比传统小料口味更鲜美。惠丰小料使用20多种中草药熬汁调制，分冬、夏两种配方，冬天食用滋阴壮补，活血暖身；夏天食用口清不腻，不上火。惠丰选用的羊肉是六个月出栏的张北羔羊，保证质量和口感。

手切极品鲜羊肉、鲜百叶也是惠丰涮肉馆的必点之一，极品鲜羊肉是选用后腿肉，经过去皮、去筋、去骨，精选出磨裆肉手工现切。自制的鲜虾丸是由精选鲜虾经过去头、去壳洗净后，采用纯手工拍打而成，其口感鲜嫩、细腻，是一道含有人体所需要的高钙菜肴。

惠丰高庄烧饼也是该店一大特色，吃起来外焦里嫩，咸酥醇香。自制的老北京炒红果，特别受顾客的欢迎，其口感酸甜适中，开胃、解腻。

就餐传送门：西城区西外大街德宝新园20号楼 68344183 68311365返回搜狐，查看更多