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常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干、菠菜、卷心菜、油菜、卷心菜等,可以在饺子馅中加入适量的碱性蔬菜,以减少饺子馅的酸味。此外,还可以加入碱性调味料,如少量碱性面粉或小苏打,以中和饺子馅的酸味。2.放料酒调酸,加碱或葱姜水 饺子馅酸的第二个原因是在馅的过程中加入了料酒。有的朋友在做肉饺子馅的时候,习惯在馅料中加入料酒,以去除腥味。料酒去腥的原理是利用酒精在高温下的挥发作用,带走食材中的腥味。 但是,如果在饺子馅中加入料酒,则食材中的腥味和料酒中的酒味反而会锁在饺子皮里。如果这些加了料酒的饺子馅放在冰箱冷藏的话,料酒会被氧化成醋酸,所以我们吃这些饺子的时候,会觉得饺子馅吃起来酸酸的。如果这种情况导致饺子馅变酸,除了加入碱性成分去除酸味外,还可以在馅中加入少许葱姜水,去除腥味,减少酸味。3、饺子馅变质变酸 饺子馅变酸的第三个原因是馅料变质了。做好的饺子馅如果存放不当或存放时间过长,都会导致饺子馅变质,吃起来感觉馅儿发酸。遇到这种情况,唯一的处理办法就是把它丢进垃圾桶,否则吃了会对人体造成伤害。制作饺子馅的3个技巧 了解了饺子馅酸的原因和处理方法后,再给大家分享3个调整饺子馅的小窍门: 1、做饺子馅的时候不用放醋。喜欢吃酸的饺子,煮好后可以用醋做蘸料; 2、如果是做肉馅的饺子馅,可以用花椒水或葱姜水去肉料的腥味,但不要用料酒; 3、调好的饺子馅用保鲜膜密封好,冷藏,尽量2天内吃完。结语 由上可知,遇到饺子馅变酸的情况,首先要了解变酸的具体原因,然后采取相应的补救措施。 如果酸味是加醋引起的,可以加入碱性蔬菜或调味料中和;变质变酸,应尽快丢弃,不宜再食用。返回搜狐,查看更多 |
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