包子用凉水还是开水蒸？学会这样做，包子蓬松暄软，不塌陷不变形

蒸馒头需要进行二次发酵过程。第一次醒发是面团醒发，第二次醒发是包子包完后发酵至两倍大。这第二次验证也非常重要。如果醒发不好或者没有进行第二次醒发，馒头就会表面死皮，像被烫过一样，口感又干又硬。

为了让包子充分醒发，我们需要将包子放在一锅凉水里蒸。随着冷水慢慢升温，包子同时发酵，保证了二次发酵的效果，所以包子蓬松柔软。而如果把馒头放在锅里开水蒸，馒头不及时发酵，突然受热，馒头就会停止发酵，蒸汽上就容易出现“死面”，就会干巴巴的。 ，又硬又恶心。因此，馒头最好用冷水蒸。

2.蒸需要多长时间？

关于包子蒸多长时间、用什么馅料的问题。如果是肉馅的，需要炖一会儿。将馒头倒入装有冷水的锅中，小火煮至冒蒸汽，继续煮约20分钟。食用前，关火煮3-5分钟。而如果是素馅的话，只需要蒸10分钟左右就可以关火了，出锅前也需要关火小火煮几分钟。因为肉馅很难熟，就蒸一会儿，但素馅容易熟，所以蒸的时间少一点。另外，菜馅馒头炖久了会变色、变黄，所以炖的时间不宜太长。

3、包子为什么会出现“死”、塌陷、变形的情况？怎么解决？

面包看起来会死，可能是因为你没有进行第二次发酵。解决办法就是进行二次校对，并且彻底校对。注意冷水蒸，让包子有足够的时间醒发。突然受冷可能会导致包子塌陷。解决办法是包子蒸完后不要立即将其从锅中取出。关掉火，煮几分钟，然后将其从锅中取出，这样它们就不会塌陷。还有一个问题是，有的人锅里滴水，水滴到包子上，会造成一些包子或部分死面团。这可以通过在锅盖上缠上纱布来解决。如果蒸锅内的空气太少，也会导致包子掉落。这可以通过用毛巾覆盖来解决。返回搜狐，查看