剑门关豆腐

剑门关豆腐产自剑门关镇，特色是颜色雪白、质地细嫩、韧性极强和味道鲜美。味道微甜，口感滑嫩，有强身键体，疗疾美容，延年益寿功效。代表人物是帅府酒楼的掌门人卫少能，也是剑门关豆腐宴非物质文化遗产传承人[1]。

剑门关豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

相传三国时期，蜀汉大将军姜维被打败，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵马都很疲惫，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。这就是剑门关豆腐制作技术的起源[2]。