海鲜味馄饨制作方法

牛斗碗餐饮培训实战基地-海鲜味馄饨制作方法

天气太热，没有胃口。不想吃辣，怕上火的小伙伴们。今天这个海鲜味的馄饨一定要学起来！

先准备猪后腿肉，去皮，洗净之后用机器绞成肉泥。这样的馄饨吃起来口感更好。以500克的猪肉为例，加入水100克，盐10克，鸡精10克，味精5克，十三香5克，葱末6克，姜末6克。具体做法：碗中放入肉末，少量多次的加水，顺着一个方向搅拌上劲。上劲之后依次加入盐，鸡精，味精，十三香，葱末，姜末。还是顺着一个方向搅拌。

做海鲜味的馄饨，少不了要用到葱油。葱油的配比是：大葱80克，菜籽油300克，红洋葱60克，虾仁100克。具体做法：葱切碎，热锅加油。放葱，洋葱开始熬制，全程中小火。虾仁过油后剁碎。最后两分钟放入。葱油熬制呈咖啡色，焦香味扑鼻就可以了。

馄饨的鲜香，还有一个秘密，那就是我们制作的高汤。馄饨高汤做法：鸡架2个，猪棒骨5根，洗干净后冷水下锅焯水，再次清洗干净。然后再放入不锈钢桶中，加入清水10斤，大火烧开， 小火熬制4个小时。中途需要打去浮沫。熬好之后备用。注意事项，高汤在使用过程中必须小火熬制。关火后高汤就不能再动了，否则会发酸变质。

像这样清汤的馄饨，调料是很简单的，碗中加入适量的盐，味粉，鸡油，猪油，白胡椒粉，紫菜，葱油。加入一大勺高汤。馄饨煮好后直接舀在里面就可以了。返回搜狐，查看更多

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