用心制作一份甜蜜，品味甜蜜生活，感受幸福味道

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抹茶是很多人痴迷的味道，淡淡的茶味，清苦却回甘，活的要像抹茶蛋糕，不是所有人都喜欢，但喜欢的人会很上头，抹茶是纯粹的，看起来温润养眼，品起来顺滑清香，无论与谁搭配都恰到好处，相得益彰，当抹茶遇上蛋糕，幸福的味道便溢满唇齿间，有抹茶的地方就是快乐的地方，让心中无事，让细水长流。抹茶虽苦却像极了生活，世间烦恼，皆有解药，唯爱一抹绿意，第一次做抹茶蛋糕，还是有点小乌龙的，不管怎么说，那也是为了祝福母亲天天笑魇如花。

抹茶类的甜点总是能让抹茶控们兴奋无比，尤其是抹茶蛋糕。绿茶的清香、蛋糕的松软和奶油的润滑，都能令人欲罢不能。甜点中，抹茶与红豆是一对非常经典的搭档，犹如红花配绿叶的感觉。这对组合能应用在很多种蛋糕上，比如抹茶戚风蛋糕、抹茶磅蛋糕、抹茶玛芬蛋糕等。无论制作什么类型的蛋糕，确保使用新鲜的鸡蛋都是明智的选择，新鲜的鸡蛋可以让我们更好地打发蛋白。低筋面粉或蛋糕粉是制作戚风蛋糕的首选，如果要制作某个果蔬粉的口味，一般只需要用该粉类等量替换低筋面粉即可。不同的粉类使用的烘焙百分比各不相同，像抹茶粉如果比例太高，则容易发苦，所以占面粉比例的5%-10%即可。既然是制作抹茶蛋糕，那么抹茶质量的好坏就决定了蛋糕的品质，丸久小山园在烘焙圈中应该是最为知名的，它的抹茶按低到高的顺序分为甜点、薄茶、浓茶几个等级，对应的系列就是若竹、青岚、五十铃，等级越高的抹茶在颜色、口感、香味方面表现会更好。蛋糕制作中，我们只需要用甜点专用的即可，因为那些高等级的抹茶价格实在是太贵，用在烘焙上你也品不出什么差别来，其实大家觉得日式抹茶粉品质较好，是因为其颜色鲜艳，茶味清香而不发苦。不过我们毕竟在国内，如果不是太挑剔的话，也可以使用国产的抹茶粉，其味道和颜色也许没有那么纯正，但是好在性价比高，国产的抹茶粉也分很多个档次，像那些太低端的品牌就不适合用来制作甜点。

材料：鸡蛋4个，抹茶粉5克，低筋面粉80克，牛奶70克，玉米油40克，白糖50克，芒果2个，淡奶油100克，白糖10克。

做法：

1、鸡蛋、抹茶粉、低筋面粉、牛奶、玉米油、白糖、淡奶油等所有材料，按照配方称重备用。

2、鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清分开，盛在不同的容器中。

3、先把蛋黄和牛奶、玉米油混合均匀，再将面粉筛入蛋液中。

4、再把抹茶粉倒入蛋黄液中。

5、细细地拌匀，蛋黄糊就拌好了。

6、把蛋清中加入白糖，打蛋器打发，直到打发成干性发泡，提起打蛋器蛋液可立在打蛋器上。

7、把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加的时候要不断翻拌均匀，翻拌的时候要顺一个方向。

8、烤盘中铺上一张油纸，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，再把烤盘放入烤箱中

9、烤箱上下火调至170度，烤制20分钟，即可出炉，这次因为刚换了烤箱，不太摸脾气，烤的有些过了。

10、拿出烤箱晾凉，切成方块。

11、最后将奶油加入白糖打发。

12、把打发好的奶油，用抹刀均匀抹在蛋糕上。

12、把芒果切片做成花的形状，装饰到蛋糕上即可。

峰儿话语：制作过程中常遇到的几个问题

1、面糊搅拌过程中消泡，新手常遇到的问题，要么是打发不到位，要么是搅拌方法不对，要么就是减糖太过了。2、脱模后收腰塌陷，多数原因是由于烘烤不足，用烤箱温度计测出你的烤箱温差，然后做出调整，适当延长烘烤时间。3、蛋糕组织不均匀，可能是面糊搅拌不够充分，不要因为害怕消泡而不敢下手搅拌，只要蛋白打发程度到位，尽量充分搅拌均匀；4、蛋糕颜色不够绿，可能是原料的比例、抹茶的品质、烘烤的温度都会影响到蛋糕的颜色，更换好一点的抹茶粉，或者增加抹茶粉的比例，控制好烘烤温度，最重要一点就是不要过分当外貌协会，好吃就行了。

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