传说能拿下美其林一星的酒家了解一下

吃是一件重要的事，和什么人吃什么更是一件重要的事。生活在一个地方在心里对这里总会有自己的一张美食名单，用以对付宴请与庆祝之类。一直听说了利苑酒家（有兴趣的小伙伴可以百度一下这家店的历史）的宜安广场店是广州可以摘星的好店，一直没去。这次和一个好友相聚就选了这里。

事先做好相关工作，一般的大众点评都会有相关的攻略和要避免的雷区。重点提醒，一定要提前预约和预定想吃的菜和几个畅销菜。不然一般现场去的不一定能吃到想吃的。由于是两个人。我提前预约点了菜:烤乳鸭（经典菜）、陈公焖斋（经典菜）。主食：贵妃海鲜泡饭（人气）。甜品：杨枝甘露配雷沙汤圆（史上首创），西施杏仁露配拿破仑。配茶:武夷岩茶。

第一次来所以不太着道，找了一会才找到，算是大隐于市的一家店，身处广州建设6马路毗邻丽柏广场的一家店。一家高档的传统粤菜酒家装修起来自然有中式的庄重与华贵，招呼人客绝不失礼。服务侍应都专业到位，可以说是做到一台一位服务人员。服务人员的专业不是停留在随叫随到，杯空布茶这个水平。负责点菜的经理会建议你的食物搭配，会探问你的戒口，会根据自家的出品分量建议你的选择。服务的侍应会合理安排好食物上菜的顺序会根据你的就餐进度安排好你的上菜的时间。这就做到了我心甘情愿比10%的服务费。

先用第二泡的茶漱一漱口，第一道菜烤乳鸭先上，一上来就眼前一亮，乳鸭烤的色泽均匀，完没有控温不均的现象。因为乳鸭的皮下脂肪薄，所以烧烤的温度难以把控，一般家里很难烧出这种菜，一来要现杀的乳鸭才肉汁丰富，二来要专业的烤箱。我觉得评价一只烤乳鸭的是否美味不能只用皮脆肉嫩汁多的简单指标来判断。它必须内脏清理干净，就是连夹在胸腔骨里的残肺都清理完毕，因为烤乳鸭的精髓就是吃完了以后才发现骨头也是如此好吃的。当你一块乳鸭下肚在惊叹烤乳鸭来的愉悦时，别犹豫喝一口温度刚好武夷岩茶，你会发现只有馥郁芬芳这种高级词汇才能形容两者的关系。经过这次我真的要好好研究中国茶就餐的与肉类的搭配，听说这方面做得很出色的开在台北的米其林三星的龙吟。有机会要去试试，传闻是全亚洲最便宜的米其林三星龙吟。值得打飞的去品味一番。

时间已过一月，我记忆最深的还是陈公焖斋，为什么？因为它各种斋菜互相争味却又吃出每一种斋菜自己独特的味道。其实它是耗油炆斋，但是每样斋菜态度鲜明却又未被鲜美的耗油夺去光彩。这种菜的功夫体现在各种斋菜熟化的温度不一样，处理的手法不是简单的灼好，靓耗油一炆就好。好比它的豆腐是微微炸过表面形成绉纱状的皮肤，炆过后表皮吸味但内里却极细嫩。金针菜发水的后毫无酸味与涩味。草菇也是清新的，腐竹细嚼后带有豆香的。一切炆好后更显功夫的是控火收汁，因为控火是不要高温破坏耗油的鲜味，收汁是每样斋菜都裹满酱汁却不稀拉滴落。利苑的厨师功夫深，吃这道菜的时候觉得酱汁丰溢，吃完却发现菜盘子里为什么没酱汁的？

贵妃泡饭的特点就是浓郁鲜香的海鲜汤泡饭，它家加了炸米。会把泡饭带出更多层次而且口感很特别。收尾的甜品比较突出就是他家总店首创的杨枝甘露，区别于坊间的出品特别之处在于汁底加了小小西柚汁和柚子肉里加了西柚。吃起来更觉把一顿饭下来的油腻感一扫而光。值得推荐。贵妃杏仁露吃得出是真正南北杏磨的汁加蛋白煮的，很中式传统的甜品。

我觉得一家好的店不是吃它时觉得惊艳，是事后还想吃会回味它的出品，会想怎么做它的菜，会计划什么重要的日子再订那里吃才是好的店。对美味的判断是很主观的，但一个好的店就是要打破个人的味蕾养成的主观感觉。为他的味蕾建立新的判断。这才是一个成功好店。

经好友介绍，第一次在这个平台分享。接下来HK美食之旅会和大家分享更多。