咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧

咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧

今天要说的是咖啡拉花中的⼼形拉花技巧，看会拉花的⼈拉花，感觉超级简单，但⾃已真上⼿

来做的时候，才发现其实都不是看起来那么简单的。

  在咖啡拉花的技能训练中，初学者不仅要养成良好的操作习惯，还要拟定良好的学习计

划！经过不断反复的练习，从⽽来突破技能上的瓶颈。

咖啡拉花的步骤

⼀、萃取⼀杯

Espresso

⼆、奶泡的制作

1

、第⼀步

,

先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程

,

明⽩打奶泡前后空喷蒸汽管的⽬的是什么

,

明

⽩⽑⼱和随⼿清洁在咖啡制作中的重要意义。

第⼆步

,

学会如何⽤喷头接触奶⾯

,

选点的位置、选

点的深度。

第三步

,

认识两个温度。⼀个是发泡的起⽌温度

,

⼀个是奶泡制作完成的温度。这两个

温度对于初学者来说是⾮常重要的

,

这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。

2

、将⽜奶倒⼊奶缸中

,

份量不要超过奶泡壶的

1/2,

否则制作奶泡的时候⽜奶会因为膨胀⽽溢出

来。

3

、⽤咖啡机蒸汽找准⾓度将⽜奶打发绵密，温度到

60

度左右

,

不可以超过

70

度

,

否则⽜奶中的蛋

⽩质结构会被破坏。

奶泡要求

;

1 

打奶

:

最重要的技术

,

虽然不是很⾼深但是需要长时间的练习

,

要求奶泡细腻圆滑

,

千万不要有⼤的

奶泡。

2 

打奶的⾓度

:

打奶最好是和蒸汽喷头成

45

度⾓

,

根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

3 

只

有半⾃动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。

4 

咖啡的油脂问题也起到关键性的作⽤

,

⽽且直

接影响到⼀杯咖啡的⼝味问题。

5 

太⼩的杯⼦需要太多的技术经验

.

⼆、拉花制作

将打发的⽜奶与

Espresso

充分融合

①

、

1\3

处选点注⼊，咖啡杯倾斜⾓

30

度左右，提⾼拉花缸杯

10cm

以刺破咖啡油脂；

②

、降低拉花缸杯，使拉花缸贴住咖啡杯⼝，保持⼀定的流量左右呈

1cm

宽度均匀摆动，

使表

⾯出现变⽩点；

③

、随着晃动缸杯操作，形状不断变⼤，此时注意：拉花刚千万不要往后退，并继续定点保持流

量摆动；

④

、当杯量越来越多之时，咖啡杯要慢慢放平，防⽌溢出。继续晃动缸杯可使得⼼形图形更具层

次线条感；

⑤

、杯量达

9

分满时，缓缓提起缸杯，收细流量，慢慢往⼼形前段注⼊；

⑥

、⽜奶的收线位置，决定了⼼形左右⼤⼩的匀称度；

⑦

、收线结束的时刻，即是杯量达满⽽不溢之时，此时的咖啡杯中奶泡厚度应在

1-1.5cm

的厚度

时，恭喜，⼀杯漂亮的⼼形卡布基诺咖啡制作完成；

咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧

1

、奶泡⼀定要细腻⽽绵密，同时⼀定要将奶泡和⽜奶充分混合，不能让它们分层，否则奶

泡和⽜奶倒⼊咖啡杯中的时候会出现⽜奶和咖啡混合，⽽上⾯是⼀堆奶泡的情况。

2

、蒸汽管的出汽⽅式，主要分为：外扩张式跟集中式⼆种。不同形式的蒸汽管，产⽣的出

汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打⽜奶时，⾓

度跟⽅式的差异。⽽外扩张式的蒸汽管在打发⽜奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产

⽣乱流现象

;

⽽集中式的蒸汽管，在⾓度上的控制就要⽐较注意，不然很容易打不出良好的⽜奶

泡组织。

3

、蒸汽量⼤⼩，蒸汽量越⼤打发⽜奶的速度就越快，但相对的⽐较容易有较粗的奶泡产