石湾脆肚

石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”特点：香脆可口。干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。特点：

食材：新鲜猪肚400克 干黄贡椒15克 蒜头20克 葱6克 猪油80克 盐5克米酒10克 蚝油3克 酱油1克 味精1克 胡椒粉1克制作工艺：1、干黄贡椒顶刀切碎段。2、蒜头拍一下剁碎。3、葱切段备用。4、猪肚用清水刮洗干净。5、用干清洁布擦干。6、斜纹切0.3cm宽肚丝。7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。9、热油爆炒至肚丝卷起断生。10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。美食贴士：1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。2、洗猪肚不能用热水。3、一定要用清洁布擦干。4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。