凌源，凭啥这么好吃？

大豆去皮用石磨研磨成糊状，加热后滤出豆浆煮熟，盛放于保温容器中，将煅石膏粉分层徐徐加入并搅匀，经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤颤微微，片儿薄而不断，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等调料，味道清淡鲜美。

凌源炸糕

用黄米面外为皮，内包以豆沙加红糖玫瑰为馅，用豆油炸制，炸成后呈金黄色，脆、软、香、甜，列为“凌源小吃三宗宝，烧饼炸糕豆腐脑”名吃之一。

吊炉烧饼

以小麦粉为主料，和面时按比例加入适量盐碱，反复揉合，然后擀成大片，片上擦匀油酥，卷在一起再分为每个约重100克的扁形面团，放在磁盘里用双手碾成圆饼后，在圆饼一面粘满芝麻，放在炉内烘烤。因炉壁早期用瓷缸片，故称之为缸炉烧饼，烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼。

凌源对夹

对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。

凌源羊汤

羊汤主要以羊杂配多种作料加羊骨老汤精制而成。厨艺独特，营养丰富，汤汁肥而不腻，实为羊汤中的上品。喝汤人恋其味美，所以“加汤”的喊声络绎不绝，成为羊汤馆中一道独特的风景。

凌源切糕

以淘制的黄米面（亦有用江米面）辅以红芸豆、大枣分层均匀撒在屉上蒸制而成，出售时现场以长刀蘸水切割，故名切糕，制做过程称“撒切糕”。糕呈杏黄色或乳白色，表皮有光泽，可蘸白糖热吃，亦可油炸食用或做成菜肴，有色鲜、味香、劲道等优点。

凌源煎饼果子

它是由豆面薄饼，鸡蛋，还有薄脆的“果子”组成，配以面酱，葱花香菜，辣椒（可选）作为佐料，再加上个火腿肠，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。凌源以朱家煎饼果子最为出名。

辣串

辣串是源自辽宁省朝阳市的特产。用豆皮（不是干豆腐）或土豆做主材，后发展也有土豆片、黄瓜片、海带主材，调和上肉酱、糖醋酱、辣椒油、芝麻、孜然等制成，简单易做，却让人百吃不厌，又欲罢不能。其中以朝阳市建平县最为有名。当然咱们凌源的也不差呦！凌源比较火的就是酱油厂附近的一家烤辣串，只有四张桌，每次去都要排队。

火勺

火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”里面在配上猪头肉、熏肉、驴肉、火腿各种馅，咬下一口真是回味无穷。凌源以大孟火勺最为出名。

饹馇

铬馇选用优质绿豆，用水泡后以石磨研磨成糊状，和传统的煎饼做法相似，以文火在铛上烙制成薄饼状，可切成块炸、炒、溜，多用于烩制带汤食用，味道清纯可口，夏季食用消暑败火，在各饭店中做法翻新，成为一宗保留在地方风味佳肴。

铜火烧

东北铜火锅跟我们平时说的吃火锅可不是一回事，一般南方的小伙伴都不知道。酸菜、烧肉、丸子、粉条放在火锅里一顿，那就一个字，香！！！

凌源煎饼

煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。

卷上大葱大酱，配上猪头肉土豆丝，绝了！

粘豆包

粘豆包是凌源人春节期间喜欢吃的一种粘食。用黄米面和小豆馅自制而成。也可煎着吃，再粘上白糖，好吃！粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时·粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。

咯豆子

最喜欢家里老人做的了，据说和面必须用热水和，口感才劲道。

凌源碗砣

碗砣在凌源颇负盛名，深受各地食客青睐，皆以一品为快。碗砣的做法是用荞麦仁加水渗透碾压，再渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出而成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。既可独食，亦可下酒，也可以放入油锅中煎透后，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃，真是一种无上的享受。

碗砣在凌源农贸市场里到处可见，一元两个，也够拌上一盘的。在一些农家乐饭店也可点到。农村的一些特色小店，也可偶然遇到。至于超市食品柜台和街边小推车也有零星出售的，也能体会一下风味。碗砣要在夏天吃才好，拌好之后在冰箱里镇上一镇，特别凉快消暑。

凌源烧麦

烧麦据说起源于元朝，当时叫稍麦，意思是以麦面制成的薄皮，包着肉再蒸熟，但之后因为在北方，麦字和卖字同音，说着说着就被称为烧麦。烧麦是凌源人喜爱的街头小吃之一，烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

皖北板面

要说这板面应该是安徽的小吃，可是在东北这还就真只有朝阳一带才有，出门在外的学子想念的还真就是这一口。

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

舌尖上凌源，真馋人

特色炖菜系列

嘎 嘎 好 吃

豆角盖被，嘎嘎香

杀猪菜

小鸡炖蘑菇，野生蘑菇，家养笨鸡

排骨炖豆角

土豆干炖排骨，土豆干贼有艮揪

猪肉炖粉条，最出名的一道菜

乱炖，那么多样一起炖味道还这么好

家常炖鱼，小火慢哄，有滋有味

酱大骨，啃满脸都是油

鱼酱，泥鳅的最佳吃法

酸菜炖大骨头，骨头不腻，酸菜不那么酸

白菜炖冻豆腐

粉条炖鱼

土豆炖茄子，最下饭的菜

铁锅炖大鹅，一个大胖鹅能炖一大锅

凌源人和外地人都爱这菜

特色凉菜系列

嘎 嘎 好 吃

猪头肉，猪耳朵拌黄瓜真是好吃

大豆腐蘸酱，刚买的大豆腐热乎着吃

干肠红肠

小葱拌豆腐，吃的就是清新

皮冻

咸鸭蛋

炸春卷

江米条

家常凉菜，盘大抗吃

大拉皮

熏干豆腐卷

特色主食系列

嘎 嘎 好 吃

烀苞米

大馅饺子

窝窝头

发面饼

大碴粥

糖饼

韭菜盒子

大米饭

发糕

豆包

窝窝头

黄米饭

手擀面

豆面卷子

年糕

筋饼

特色小吃系列

嘎 嘎 好 吃

烤冷面

冰糖葫芦

卷饼

烤地瓜烤苞米

饭包

榆树钱

姑鸟儿

甜杆

天天

松子

饭嘎巴

榛子

爆米花

老式大饼干

冻柿子冻梨

大冰棍

老式大面包

桃酥

炉果

香瓜

小樱桃

特色炒菜系列

嘎 嘎 好 吃吃

烀肘子肉

炒鸡蛋

尖椒干豆腐

血肠

油嗞啦

肉皮黄豆芽

锅包肉

酸菜粉儿

蚕蛹

烧茄子

撸串系列

嘎 嘎 好 吃

羊肉串，牛肉串，肉筋，腰子，菜卷

鸡脖子，鸡翅，鸡心，猪皮，烤韭菜

烤金针菇，烤茄子，烤板筋，烤鸡胗

烤土豆片，烤面包片，烤猪蹄，烤青椒

特色咸菜系列

嘎 嘎 好 吃

蒜茄子

芥菜疙瘩条

萝卜条

糖蒜

咸黄瓜

腌地环

特色蘸酱菜系列

嘎 嘎 好 吃

大酱，婆婆丁，小葱，水萝卜，苦苣

黄瓜，干豆腐，干白菜，鸡蛋酱，齐了

干白菜

小葱大酱

旱黄瓜

婆婆丁

土豆拌茄子

肿么样，知道下回来凌源吃啥了吧！

凌源风味小吃突出的一个特点是随季节的演变而调整。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的传统小吃凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗坨能使人去热避暑的食品便开始受欢迎。金风送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶展现了它们特殊的风味。北风呼啸冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、羊杂汤、拔面相继登场开始为人们驱散严寒。

家乡凌源虽说不是什么知名大都市，但我们依然在这座狭小的城市生活得有滋有味。只因我们心有真情，无限爱恋着美丽的家乡。家乡人还想到了哪些老家的特色美食？大家平时都喜欢家乡那种美食？欢迎评论区留言，咱们一起聊聊呗！

历史文脉悠长，文化底蕴深厚

风光浪漫养眼，美食有滋有味

这，就是凌源

女神故乡，辽西花都

欢迎各位朋友来做客！

来源：掌上新凌源

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