氧牛实验室

厨房纸吸掉表面的肌红蛋白，锅烧热，倒油。

这块西冷比较薄，两面各煎45秒。

称一下重量。164.5克。

让我们对比一下两块牛排的重量变化。

煎前（连包装）煎后（连纸盘）汁水损失百分比不解冻196.6克164.5克16.32%正常解冻192.4克150.9克21.56%

看表格就能很直观地发现，不解冻直接煎的牛排汁水损失更少（相差大约5%）。

还有个意外之喜，不解冻直接煎的话，表面更容易发生美拉德反应。西冷的肥边更是焦焦脆脆，满足度爆棚！

这个实验其实不太严谨，因为没有使用测温针保证两块牛排的中心温度相同。熟度可能不同，从而导致牛排在汁水损失程度上出现差异。

但也能在一定意义上证明，解冻与否，对牛排的影响可能并不太大。如果是薄切牛排的话，反而能煎出更好的焦褐感。

如果哪天，你非常迫切想要马上吃到牛排的话，不妨试试直接煎啊。

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