冬季必吃的“海葡萄”是什么？挑选、料理、保存一篇看懂

价格

属于经济价值很高的养殖海产，日本进口每100g约50～60元；自产的品种，价格预估落在每公斤150元以上。

风味

略带大海的鲜咸，非常清新爽口，咬起来有些清脆，小小的圆状「气泡」会在口中迸裂，有如鱼卵般释出鲜味，这是最大的口感特色，让老饕们十分喜爱。

海葡萄怎么吃？

海葡萄本身带有淡淡的咸度，在冲绳是非常普遍、百搭的食材。经常用在沙拉、凉拌、煮汤、腌渍小菜、搭配生鱼片品尝。海葡萄买回家不需冷藏，用水轻轻冲洗表面（避免破损），浸泡1分钟即可直接食用。

凉拌、腌渍

海葡萄洗净沥干，搭配嫩豆腐、萝卜泥、洋葱丝等佐料，淋上「以醋、酱油、味醂等比例混匀成酱汁」的「三杯酢」品尝，这是冲绳的特色小菜，也会搭配啤酒食用。另外，也可以搭配各式海鲜做成沙拉，海葡萄很适合柑橘风味，挤上一点橙汁，或用柑橘酱油调味，再搭配洋葱丝会更鲜美。

搭配洋葱丝制成的酱渍海葡萄。

丼饭

海葡萄天然的咸味，搭配米饭可以衬托出米的香甜。海葡萄丼（Umibudo don）也是冲绳当地的热门料理，除了白饭，也会搭配生鱼片、海胆、生蛋黄、萝卜泥、山药泥做成丼饭，淋上三杯酢（Sanbaisu）品尝。

海葡萄丼和冲绳面是日本冲绳必吃的特色料理。

汤、面

海葡萄也能作为味噌汤料，或者当成拉面、荞麦面、汤面的配菜，不会混肴在一起或抢味，而且风味清新，搭配浓郁口感的料理还能去油解腻。

海葡萄味噌汤。

挑选与保存方式

挑选：

注意颗粒无破损、出水，色泽翠绿、晶亮、透明即可；台湾气候不利保存海葡萄，尽量避免购买大盒装。以3天内可以食用完毕的分量为准。

保存：

海葡萄质地脆弱，太冷、太热都会变质，应存放在15～27℃的室温，避免日光直射，并尽快食用完毕，切忌放入冰箱冷藏，质地受冷会变得干扁。

冷藏过的海葡萄（左），明显比新鲜的（右）更干、色泽变深。

此外，海葡萄在运送过程中，可能会因为身在无光的环境，出现罕见的白化现象，只要将海葡萄置于透明容器里，放在灯光下约2小时就会恢复原本的色泽。返回搜狐，查看更多