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全冰美式咖啡好喝吗?无水冰美式如何制作
来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:GFD 2024-06-29 我要评论 “靓仔!来杯冰美式,不要水那种” 这是某次前街咖啡师收到的下单需求,虽然前街有不少的隐藏菜单(如Flat White、Dirty),但是听到客人这个要求还是稍微愣了一下,冰美式去冰的需求偶尔会有客人提出,但是冰美式去水就比较罕见了。冰美式去水后,不就是一杯带冰的浓缩吗? 水+浓缩咖啡液=美式咖啡,这条公式大家应该都知道 全冰 美式 那像开头那位客人点的“冰美式,不要水”呢?其实就是“全冰美式”,当我们把它拆开来念:全冰,美式,就很好理解了:只有冰块的美式,完全用冰块代替美式内水的部分。这个喝法其实还有很多种名称,例如纯冰美式、冰浓缩、浓缩加冰··· 前街制作这款去水冰美式时,会将冰量调整至60g,即38g咖啡液+60g老冰,并且将杯子换成容量更小的冷萃用杯,直接在盛放好冰块的杯子上萃取浓缩咖啡。这样萃取的浓缩会立即经过冰块降温,锁住更多的芳香物质,得到的风味口感更好。 这样子制作的冰美式有什么好处?喝起来又有什么不同? 有留意过咖啡师比赛的小伙伴可能知道,在2021年WBC(世界咖啡师竞赛)中,来自澳洲的咖啡师Hugh Kelly在比赛中提出了一个叫Extract chilling(萃取物冷却)的概念。他在比赛中萃取浓缩咖啡是这样做的,在浓缩杯子与咖啡手柄的分流口之间放置一颗冰冻过的金属块,当浓缩咖啡液从分流口流出的时候,就会经过这个金属块降温冷却,最后才到达浓缩杯中。 Hugh是这么说的,“最开始出来的12克咖啡液是包含最多挥发性化合物(香气)的,通过使咖啡液迅速冷却,从而使咖啡保留更多的风味与香气。” 如此制作的美式咖啡,在品尝上其实更接近直接喝浓缩咖啡,但是经过冰块的迅速降温(锁住风味)以及少量地稀释后,咖啡变得更好入口,也无需担心咖啡液在降温过程中损失掉的部分风味与香气,品尝起来还是相当浓郁的。 前街使用向日葵暖阳拼配咖啡豆,分别制作了正常冰美式与全冰美式进行对比,相较于冰水混合大杯量的冰美式,全冰美式的浓度更高,相对更苦,整体能感受到更多的酸香味层次变化。如果你对全冰美式也感兴趣,不妨下次点美式的时候尝试一下吧~ 前街咖啡馆 广东省广州市越秀区保安前街10号 ![]() 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2023-08-08 18:27:56 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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