【日常】冰箱里的肉冻多久就不能吃了？过了这个时间，看着再新鲜也建议扔掉

所以，千万别把冰箱当成保险箱哦~

02

冷冻肉的营养会打折扣吗？

如果冷冻储藏的时间太长，不仅营养打折扣，口感也会变差。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

首先，如果肉类分割后，没有及时保障连贯的低温储藏条件，而是在较高的室温甚至户外温度下被运送到销售点，常温条件下搁置直至被你买回家后请进冰箱。那么， 如此带回家的肉的营养成分，一定比不上从宰杀到分割到运输都在连贯低温和适宜湿度条件下完成的肉。

除了上述，肉的颜色还会伴随冷冻储藏时间的延长逐渐变暗，肉质的组织结构也会发生较大的变化。肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，也是无法还原当初应有的嫩感的。

总之就是：不好吃了！

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

03

你家的冷冻肉能保存多久？

首先，再次强调： 冷冻保藏的目的是保证食品在一定时间内具有良好的食用价值，且具备一定的食用安全性。但是，冷冻保藏不意味着万无一失：

如前所说，热爱低温环境的嗜冷菌，零下也可以生存。如果肉禽鱼虾等被这类菌感染，冷冻室就会变成孵化箱。

如前所说，热爱低温环境的嗜冷菌，零下也可以生存。如果肉禽鱼虾等被这类菌感染，冷冻室就会变成孵化箱。

这里，看官们应该注意到了一个数字： -18℃，也就是零下18摄氏度。

是的，这是家庭冷冻肉的标准储藏温度。需要注意的是，因为突然停电或者设备老化或者设置错误等原因，有些家庭冰箱冷冻室的温度可能没有达到这个温度。在读完本文后，请回家检查一下你家冰箱冷冻室温度达标了没。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

具体到不同肉类的冷冻储藏期限，各国的规定结合国情会略有差异。我们先来了解一下中国的规定：

1989年，原商业部发布《冷库管理规范（试行）》【（89）商副字153号】，要求畜禽产品在-18℃冷库保存，保质期可以达到12个月。（当时已经开始推广分割肉）

1993年，中国肉类综合研究中心、中国食品公司共同主编的《中国肉类蛋品企业指南》规定：在温度-30℃、相对湿度95%~100%的冷库保存，牛肉、羊肉的保质期可以达到24个月，猪肉可以达到15个月。

2005年，有关水产品的国家标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733-2005）》规定：“冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。”

2008年，国家标准《鲜、冻四分体牛肉》（GB/T 9960-2008）和《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）分别在7.2.2和8.4.2中规定，冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，储存不可超过12个月。

2020年，经中国肉类协会批准，团体标准《冷冻肉冷藏规范》（T/CMATB 7001-2020）中，对冷冻肉保质期的技术要求如下：

1989年，原商业部发布《冷库管理规范（试行）》【（89）商副字153号】，要求畜禽产品在-18℃冷库保存，保质期可以达到12个月。（当时已经开始推广分割肉）

1993年，中国肉类综合研究中心、中国食品公司共同主编的《中国肉类蛋品企业指南》规定：在温度-30℃、相对湿度95%~100%的冷库保存，牛肉、羊肉的保质期可以达到24个月，猪肉可以达到15个月。

2005年，有关水产品的国家标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733-2005）》规定：“冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。”

2008年，国家标准《鲜、冻四分体牛肉》（GB/T 9960-2008）和《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）分别在7.2.2和8.4.2中规定，冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，储存不可超过12个月。

2020年，经中国肉类协会批准，团体标准《冷冻肉冷藏规范》（T/CMATB 7001-2020）中，对冷冻肉保质期的技术要求如下：

以上为严格的冷藏贮存温度、昼夜温度波动幅度以及穿堂温度条件要求。如果生产经营实际中无法达到上述条件，冷冻肉贮存温度为-18℃及以下，出入库交接为常温穿堂时，推荐保质期应不超过12个月。

大家可能发现了，上述规定都是针对冷库管理的，并非针对家庭储藏。不过，我在美国农业部官网上找到了禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议，给大家汇总如下：

1.牛肉

2.猪肉

3.羊肉

4.鸡肉

美国人跟中国人的饮食习惯有差异，所以国人不常吃的那些禽畜产品我就没列入。

04

肉类买回家后这样处理更放心

前面我有提到过，我们买回家的禽畜肉，很难保证从买到那一刻到请入自家冰箱的全过程都处于低温条件下。相反，往往是常温暴露已经几个小时甚至一整天（尤其是在露天菜市场或小摊贩那里购买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态（也就是上述标准中规范的处理状态）。外加上家里的冰箱未必能如愿以偿的保证-18℃（比如已经老旧的冰箱）……

所以， 家里冷冻储藏的时长最好比上述标准规定的期限短一些，比如牛肉在6~9个月内、猪肉在4个月内等。这样，无论从食品安全角度还是营养和口味角度，都更有保障一些。

作者：刘遂谦 中国营养学会认证注册营养师

来源：遂谦的营养小屋

您可能还想看：

【活动】万般皆下品，惟有读书高！永安莲花山风景区助力中高考。你的准考证值钱啦！不要丢！不要丢！千万不要丢！

【活动】10万奖金等你来！这项包装设计大赛已启动

【活动】好消息！华夏大剧院携手汉堡大元帅送汉堡套餐喽

小编辛勤更新，感谢 举手之劳

福建犀利姐

永久ID:fujianxilijie

美食 · 资讯 · 生活

福建犀利姐现欢迎各类原创作品投稿、合作，

如有版权问题请留言，我们会给予删除！

声明：本文由来源网络，观点仅代表作者，不代表福建犀利姐立场。

感谢犀利粉们一路的陪伴

点击文末右下方的“ 写留言” 留下您知道的日常小知识~

点击“ 阅读原文”

分享 收藏 点赞 在看 返回搜狐，查看更多