月饼皮不皮：冰皮到底是什么皮？

▲越南的糯米月饼

普遍的说法是当时的越南华侨把糯米月饼带到了香港，因而从80年代开始，有了冰皮月饼。其实，任何食物的形成都是一个渐进的过程，冰皮月饼从出现到爆红，也不是一个偶然，它也是大环境和大时代催生出来的。

比如，早在60年代，香港湾仔有间叫“东方小祇园”素菜馆，老板彭润均已经开始售卖豆沙馅的糯米皮月饼，只是当时不叫冰皮月饼。

真正载入史册的，是1989年大班面包西饼推出冰皮月饼，当时，这家才成立5年的新公司，敢于为天下先，率先推出了这种不经烤制，但需冷藏的糯米皮月饼。

但大班冰皮月饼推出伊始，市场反应却很冷淡。随着时间的推演，冰皮月饼的销量才得以逐年成倍增加，最终成为香港的销量之王。冰皮月饼在香港的成功，很快波及大陆，在推崇健康饮食的近十年，冰皮月饼也成了月饼节的新晋红人。

素面的冰皮月饼需要有颗淡雅清新的内心，冰皮月饼最基础的口味是莲蓉和绿豆蓉，除此之外，还有芝麻果仁、奶黄和蛋黄等传统口味。融入水果的馅料和冰皮很搭，无论是热捧的榴莲，芒果，还是荔枝，水蜜桃，甚至连栗子、蓝莓、菠萝、苹果、梨等等，都毫不逊色；另外，日式的抹茶红豆，以及西式的以芝士为基底的巧克力、咖啡、焦糖等，都受普遍欢迎。

这朵来自香港的白莲花，肤白皮软，浑身还自带奶香味！不仅颜值清新，口味不油腻，还包容了各种千奇百怪的馅料， 说它不被人怜爱，才怪！

▲霸气的麻将冰皮月饼

不过，为了避免冰皮的口感变软糯，以及月饼的腐败变质，冰皮月饼必须全程冷链。即使买回家后，也得放在冰箱里低温保存。

港府食品安全中心把冰皮月饼作为重点监控食品，要求冷藏必须控制在4℃以下，冷冻在-18℃以下。

香港“月饼会”

分期付款的买月饼

香港好面子，也坚守节庆礼仪，因此，月饼文化异常浓厚，1950年代，香港还未从二战中回复过来，虽然手上没几个钱，但过中秋，走亲访友，不拎几盒月饼怎么行！

于是，精明的香港商人发明了“月饼会”。所谓“月饼会”，就是以分期付款的方式购买月饼，从农历六月底至下一年的七月初一，月供12个月，在中秋就可以取得月饼。“月饼会”鼎盛时期，甚至月饼卖到断货。

时至今日，香港依旧有月饼会售卖。

以奇华饼家50年代推出的“月饼会”为例，可以选择供全份或半份月饼会。全份“月饼会：月供5港元，供12个月共60港元，就可得5款月饼，每款2盒，共10盒。而当时一盒双黄莲蓉便要8.4港元，月饼会就是变相有8折不到的优惠。

月光饼

穷人的月饼

“月光光，秀才郎，骑白马，过莲塘……”，客家人自古就将月亮称为“月光”。

月光饼于1840年代在粤港出现，由于当时物质缺乏，穷人买不起昂贵的广式月饼，便以月光饼代替。

▲月光饼做法简单，将几种材料混在一起炒熟，然后加糖加油搅拌匀，最后放入模具中压实即可。

即使到了现在，对客家人而言，过中秋节，柚子、月饼、菱角和月光饼都不可或缺。

“月光饼”首先出现在客家人的祭祀台上，用以供奉给“月光娘娘”来品尝。

作家琦君曾在《烟愁》〈月光饼〉一文中描述过月光饼：“月光饼做得很薄，当中夹一层稀少的红糖，面上撒著密密的芝麻。供过月亮以后，拿下来在平底锅里一烤，扳开来吃，真是又香又脆。”

▲客家人制作的分量比较大，一个就有2斤多重，吃的时候要切块。

月光饼质感入口即化，味道似云片糕，有人也把月光饼称为云片饼。

最初的月光饼，只是采用了糯米粉和白糖两种配料，后来增加了用黑芝麻来点缀，瓜子仁、核桃仁、花生仁、冬瓜丁这些作为搭配的方式。

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越南月饼

吃的不是糯米月饼，是冰皮月饼的爸爸

▲越南的月饼分广式月饼和糯米月饼两种

在越南，“中秋节”（tết Trung Thu）还被称为“儿童节”（tết Nhi Đồng）。中秋节这天，父母要给小孩买了灯笼玩。

越南也吃月饼，月饼分两种，广式月饼和糯米月饼。其中，糯米月饼是越南自己的传统月饼，馅料以莲蓉和绿豆蓉为主。

越南的中秋也非常红火，每到月饼季，街头都会排起购买月饼的长龙。河内还有一个专门制作月饼模具的贸易村，设计和制作各式各样的月饼模具，不仅有传统的圆形，还有方形、椭圆形、鲤鱼形、动物形等。

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日本月见团子

吃的不是馅料，是意境

▲月见团子

日本的中秋叫“月见节”，在中秋节晚上的“十五夜”，日本人不吃月饼，而吃小巧的“月见团子”。

▲月见团子用糯米制作，传统做法是没有馅料的，吃时配搭豆粉，也可串成小串吃。

▲关西风格的月见团子，红豆包裹在团子外，美其名曰“云遮月”。

在日本人眼中，白水摊的鸡蛋或煎鸡蛋，蛋黄是满月，蛋白似白云，所以，日本把这种鸡蛋叫“月见”。在平时，日本也有很多有“月见”的食物，如“月见乌冬面”、“月见荞麦面”等。

麦当劳跟风从不落空，从1991年开始，日本的麦当劳在每年的9-10月的中秋期间，推出有煎鸡蛋的“月见汉堡包”。

▲日本的推出的“月见汉堡包”

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朝鲜松片

吃的不是团子，是另一半

朝鲜把中秋节叫“秋夕”（추석），朝鲜过中秋吃松片（或称松饼）。松片也是用糯米做的，但有趣的是，松片呈半月的半圆形，而不是满月的圆形。

这是为啥？因为，依据传统习俗，朝鲜人认为半月是由亏转盈的开始，半月形代表着进步和发展，而满月则是开始从盈转亏。

▲半月形的朝鲜松片

松片通常是用芝麻、栗子泥或豆茸作馅料，放在一层松针上蒸熟，带有松香味，“松片”也因此得名。

因为松片最早用于祭祖，所以，朝鲜的传统习俗上需要很强的仪式感，不仅要选秋收最好的米，还要全家人一起制作，一面做一面还得“德谈”，“德谈”就是说吉利话。朝鲜人相信，未婚嫁的人来说，谁要是把松片做得漂亮，就一定能找到最称心的另一半。

《美国工厂》

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结合我最近正在看的《今日简史》，通过这个片儿，让食材君后背凉凉。目前我们面对的，不是意识形态，也不是中美贸易，更不是制造业和劳动力去向。

摆在我们面前更严峻的事实是：随着人工智能时代的到来，世界将不再需要人类的劳动力，大部分的人，将成为无用的人。

就像书中所说的，我们面临的，不是汽车时代取代马车时代时，马车夫改行成了汽车司机。而是更残酷的事实：大部分的人类是这种时代变迁中的马，将变得毫无用处。返回搜狐，查看更多