炖羊肉汤时，用冷水还是热水？大厨教你正确做法，羊肉鲜美无膻味

第一步：把准备好的羊肉切成小块装在碗中，用水把表面的血水冲洗一下，接着在里面加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡2个小时左右，浸泡出里面的血水，减少羊肉的膻味。等浸泡时间到了，把羊肉多清洗几遍。

第二步：把洗干净的羊肉放在锅中，在锅中加入适量的冷水，开大火焯水，等到水煮开以后，把水面上的浮沫撇掉，然后再煮5分钟左右；煮制时间到了，把火关掉，然后把羊肉捞起来装进提前装好温水的碗中，用温水清洗干净。

第三步：羊肉洗干净以后装在炖锅中，再加入足量的开水，开大火煮，水煮开后，把上面的浮沫撇掉，然后继续煮炖。煮炖羊肉的时候，全程开大火煮制，并且不用盖盖子，这样才能把汤煮的奶白，把膻味煮掉。

第四步：在炖羊肉的过程中，如果还有一些杂质漂浮，这时候要把漂浮物撇掉，只有把漂浮物撇掉，煮出来才没有膻味，汤才浓。大约炖90分钟左右，用筷子插一下羊肉，如果能穿透，在里面加入适量的盐进行调味。等到羊肉出锅之后，在里面撒一点香菜和葱花就可以吃了。

小贴士：

1、羊肉一定要事先用冷水浸泡一段时间，这样才能减少羊肉的膻味。

2、羊肉用冷水焯水，焯水之后用温水冲洗，然后用开水煮炖。在煮炖的过程中，如果没有水了，一定要加热水，不然会让羊肉肉质紧缩，导致变柴。

炖羊肉汤时，用冷水还是热水？大厨教你正确做法，羊肉鲜美无膻味！这个做法是体现羊肉原滋原味的做法，所以没有加入过多的调料，如果想要味道香浓一点，可以再加入适量鸡精和胡椒粉以及其他的配菜，这样口感会更丰富一点。返回搜狐，查看更多