被你随手扔掉的菜，营养胜过肉！简单一炒鲜美开胃，好吃正当季

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被你随手扔掉的菜，营养胜过肉！简单一炒鲜美开胃，好吃正当季

俗话说“不时不食”，到了什么季节，就要吃什么季节的菜。夏季炎热，人体容易出汗而流失水分和矿物质，强烈的阳光也晒伤皮肤，要多吃夏季的新鲜蔬菜，可以补充水分、矿物质、维生素，有解暑、防晒等作用。

今天给大家介绍的这种蔬菜，夏天正大量上市，口感鲜嫩，味道鲜美，价格还不贵，正是吃的时候，它就是茄子。茄子的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质，水分、花青素、纤维素等，可以降压降脂、润肠通便。

很多人吃茄子，都不爱吃皮，都提前削掉了，真是太浪费了。茄子皮的营养要远大于茄子肉，含有花青素，纤维素、维生素K、维生素P等营养成分，比肉更营养，抗氧化作用非常好，能保护皮肤不被晒伤，非常适合夏天吃。

茄子还含有钙、铁、钾、镁等多种矿物质，可以补充出汗流失的矿物质，帮助恢复精力，缓解疲劳，对身体非常好。今天给大家介绍几个好吃的做法，学会做给家人吃。

一、鱼香茄子

准备紫茄子、猪肉、蒜瓣、小米椒、香葱、食盐、生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、香醋、鸡精、白糖、食用油、淀粉。

1、茄子洗干净，不要去皮，切成手指粗的长条，加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟后挤干水分，撒上一些干淀粉拌匀备用。猪肉洗干净后剁成肉末，葱姜蒜切末，小米椒切圈。

2、碗里加入适量生抽、香醋、淀粉、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油，烧热后放入茄子条，小火炸成金黄色后捞出沥油。

3、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子翻炒均匀，倒入料汁大火收汁，出锅前撒上葱花、小米椒即可。

二、茄子烧豆角

准备茄子、豇豆、干辣椒、蒜瓣、酱油、食盐、食用油、白糖。

1、豇豆洗干净后掐头去尾，切成长段。茄子洗干净，切成长条后加盐拌匀，腌制10分钟。蒜瓣去皮切片，干辣椒切段。把茄子条挤一下水，加点淀粉拌均匀。

2、起锅烧油，五成热时放入茄子条，小火炸成金黄后捞出沥油；把豇豆也放进热油里炸一会儿，表面起虎皮后捞出沥油。

3、锅里留底油，烧热后放入蒜瓣、干辣椒爆香，倒入炸过的茄子、豇豆，大火翻炒一会儿，加入酱油、食盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

三、西红柿烧茄子

准备茄子、西红柿、青椒、番茄酱、食盐、生抽、淀粉、鸡精、食用油。

1、茄子、西红柿洗干净后切块，葱蒜切末，辣椒切条。茄子块加盐拌匀，腌制10冯总，挤干水分后加一勺淀粉拌匀备用。锅里倒入适量油烧热，倒入茄子块炸至金黄后捞出。

2、锅里留底油，放入葱蒜末爆香，倒入西红柿块翻炒一会儿，加一勺番茄酱炒出浓稠酱汁，倒入炸好的茄子翻炒均匀，加入生抽，盐、鸡精调味，倒入青椒块翻炒至断生即可出锅。

四、凉拌茄子

准备茄子、葱、蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。

1、茄子洗干净，切成长段后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后用手撕成细条，放入盘中备用。葱、蒜切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝香，加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀，浇在茄子条上即可。

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