儿童奶酪评测（前篇）：给宝宝选奶酪，掌握这些原则和方法，错不了！

4、总结

要给宝宝选奶酪，首先要确保买到的是奶酪。

有的宝妈会说，看外包装上有“奶酪”二字不就是吗？其实不然。

比如下面这两款：

虽然包装上写着“XX奶酪片”、“XX奶酪块”，但看包装上的配料表就能发现，它们其实是由少量乳制品加上各种添加剂制成的，根本不是奶酪。

那么，如何分辨一款产品究竟是不是奶酪呢？我们可以参照国家标准的分类方法来判断。

我国食品安全国家标准将奶酪分成了两大类：干酪和再制干酪。

所以，宝妈们只需要查看一下产品的包装标签，找到产品类型（或产品种类/产品类别），如果标注是“干酪”或“再制干酪”的话，那这款产品就是奶酪。

干酪，在国标中还细分为：成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪，这样标注也是可以的，也都属于干酪。

（《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010） （《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010）

再制干酪，一般都会在包装袋上明确注明“再制干酪”四个字。只不过有的品牌标注得明显一些，有的品牌则需要仔细找找。

总之，并非所有包装上带“奶酪”二字的产品就一定是奶酪，买奶酪首先要看标签上的产品类型，认准干酪和再制干酪。

那么，干酪和再制干酪之间有什么区别？该怎么选呢？

《食品安全国家标准 干酪》GB 5420-2010中对于干酪的定义如下：

简单来说，干酪就是以动物乳为原料，在凝乳酶和发酵菌的作用下，使原料乳中的酪蛋白凝固，再排出乳清得到的乳制品。

从制作工艺能够看出，干酪相当于浓缩的牛奶，营养密度很高。吃同等量干酪所获取的蛋白质和钙，是同等量牛奶的数倍。

不过，同等量干酪的脂肪含量也会比牛奶高一些。而且，制作干酪需要加盐以起到抑菌、改善风味等作用，其钠含量也较高，味道有点咸，有些宝宝不一定喜欢。因而干酪不宜多吃，可以每天吃一小点或隔三差五加在饭菜里。

此外，由于在制作过程中大部分乳糖会随乳清一起排出，小部分乳糖会在发酵过程中被分解，因而干酪的碳水化合物含量很低，也适合乳糖不耐受宝宝食用。

干酪的配料表一般很短，生牛乳/巴氏杀菌乳排在第一位，再加上凝乳酶、发酵菌、食盐即可。

（P.S.相较于以生牛乳入料，巴氏杀菌乳多了一个杀菌环节，所以安全性更高。对于婴幼儿宝宝，更推荐以巴氏杀菌乳为原料乳制成的干酪）

可以看到，干酪的配料简单纯粹，是最建议给1岁以上宝宝食用的奶酪。

不过，也有少数干酪会添加防腐剂、色素等食品添加剂。

这些食品添加剂不是生产干酪所必需的，虽然在合理范围内使用无害，但并不是我们吃干酪所希望摄取的营养，添加后反而降低了干酪中营养物质的含量占比，因此建议避开这类干酪产品。

关于干酪应该怎么选的问题，我们要清楚，给宝宝吃奶酪主要是为了获取丰富的钙和蛋白质的，而过多的钠、脂肪以及食品添加剂是我们不想要的。

按照这个思路来选，一款优质的干酪应该是：配料表简单纯粹，只由原料乳（巴氏杀菌乳更优）+凝乳酶+发酵菌+食盐组成，同时高钙、高蛋白、低钠、低脂肪。

《食品安全国家标准 再制干酪》GB 25192-2010中对于再制干酪的定义如下：

（P.S.在2018年发布的“再制干酪和干酪制品”征求意见稿中提出，将干酪比例由大于15%调整为大于50%，目前新国标尚未颁布）

也就是说，再制干酪是在干酪的基础上，添加其他原料/辅料制成的，属于干酪的再加工制品。

再制干酪的营养价值主要取决于其中添加了多少干酪，像下边这两款产品，干酪比例分别是70%和20%，自然是第一款再制干酪的营养价值更高，同等重量下能够摄入的蛋白质和钙更多。

所以，挑选再制干酪首先要关注干酪的比例，选择比例越高的越好。如果没有注明干酪的比例，则可以通过配料表的排名来判断。干酪排名越靠前，说明其添加量越高。

除了主要原料干酪外，大多数再制干酪，尤其是“儿童奶酪棒”、“儿童成长奶酪”等标榜“给儿童吃的”再制干酪，还会添加水、糖、其他乳制品、乳化盐、增稠剂、防腐剂、香精等成分，用以改善风味、口感和质地，延长保质期。

很多宝宝不爱吃咸咸的干酪，而对这类甜糯Q弹的儿童再制干酪偏爱有加。

但是，从其长长的配料表中，能够发现不少需要注意的成分，比如：摄入过多可能导致肥胖和龋齿的白砂糖，可能会加重宝宝口味的食用香精。还有上文提到的增稠剂、防腐剂等食品添加剂，虽然在合理范围内使用是无害的，但会降低营养物质的含量占比。

因此，这类添加了白砂糖、香精、大量食品添加剂的再制干酪，不建议给3岁以下的宝宝吃。3岁以上的宝宝建议择优选择“注意成分”较少的产品，偶尔当作零食吃一吃。

此外，有的儿童再制奶酪还会添加DHA、维生素D等营养强化剂。

营养强化剂的添加能够提高再制干酪的营养价值，但通常较为有限。

以上图这款奶酪棒为例，维生素D含量为8.3μg/100g，每天吃一支能够摄入1.66μg的维生素D，不到3岁宝宝每天维生素D推荐摄入量（10μg）的20%。DHA含量为≥0.05g/100g，1支奶酪棒含DHA≥10mg，而3岁宝宝每天DHA的推荐摄入量为100mg。

这类添加了营养强化剂的儿童再制干酪，售价相对也会高一点，建议宝妈们权衡好性价比再购买。

综合以上，给宝宝挑选再制干酪，干酪的比例应越高越好，同时遵循“高钙、高蛋白、低钠、低脂肪”原则，还要注意白砂糖、香精和食品添加剂，并做好性价比的权衡。

最后，总结并划重点：

1、买奶酪，首先要看标签上的产品类型，认准干酪和再制干酪。

2、干酪相当于浓缩的牛奶，是最建议给1岁以上宝宝食用的奶酪。其含有丰富的蛋白质和钙，但脂肪和钠含量也较高，不宜多吃。

3、优质干酪的挑选方法：配料表简单纯粹，只由原料乳（巴氏杀菌乳更优）+凝乳酶+发酵菌+食盐组成，同时高钙、高蛋白、低钠、低脂肪。

4、再制干酪是对干酪的再加工。大多数儿童再制干酪会添加水、糖、其他乳制品、乳化盐、增稠剂、防腐剂、香精等成分，不建议3岁以下宝宝吃，3岁以上应择优选择、偶尔吃一吃。

5、挑选再制干酪的方法：干酪比例越高越好，同时遵循“高钙、高蛋白、低钠、低脂肪”原则，白砂糖、香精、食品添加剂能少则少，权衡好性价比。

好啦，本期和大家分享了关于奶酪的选购常识。接下来，笨爸爸将会对市面上的奶酪产品进行具体的评测，敬请关注哦！

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