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AI文稿 清汤酸出好肉，但是好肉必须要用清汤。大家好，我是参与的谭老师，今天我来给大家分享一下老北京铜锅涮羊肉的清汤锅底怎么打啊？我们做的这个清汤锅的锅底的这个配料它不是很复杂，就是桌上的这几种枸杞，大枣，大葱、 老姜，紫菜，虾米这六种的这种搭配方式呢，有很多老北啊，他们就知道这个方式呢是比较合理的。 当然也有一些朋友一些门店，他里面还有加什么加羊尾油，加白纸，也有没有加紫菜和虾米的各式各叫板，每个店他有自己独特的一个见解。我分享的是我们自己的店里面 是按这样的一个方式去呈现的。同时可以看到我们在营业期间的桌上的每一桌子都是会放的有一个铜锅，然后放的有一瓶农夫山泉的矿泉水啊。为什么说 打清汤锅底一定是要用矿泉水或者说纯净水啊，大家这个理解是清汤出好的，其实不是，是好肉才敢去用清汤。话不多说，我们按照这个比例流产来操作一遍来分享给大家啊。这个铜锅的话最好是用哪里？用河北生产的 这个铜锅的话，他是分有很多种，我们用的就是三零到三二的这样的一个铜锅啊。那么这样的一个铜锅呢，他才会是经久耐烧，这个炭火夹在中间，这个水太 才会烧的更加的沸腾，涮肉才会有更好的一个效果啊。那么我们在打锅底的时候，我们的这个枸杞不用加很多， 有个五六颗就行了，七八颗就行了啊，大枣的话两到三颗都行啊，大葱和姜的话，他主要这个目的还是为了是去腥嘛，去异味嘛，来个两三片也行 啊，姜片的话也是两三片，没有过多的一些复杂的东西。那么为什么要去加紫菜呢？其实是在我们经营几年以来，有很多顾客都要求要多加紫菜，但是呢，多加紫菜就成了紫菜汤了，对不对？所以说我们的紫菜呢，就随意的配了一点啊。 配这个紫菜的一个目的是为了去提鲜啊。最后的一个重点来了，就是这个虾米，它是属于海鲜这一块，有很多人是对海鲜过敏的话，要提前告诉我们，我们可以选择不加，或者说换一口锅底也是可以的。 这个海米的这个目的呢，还是为了是去蒸鲜，我们加几颗就行了。那么这样的一个清汤锅底，我们的配料他就完成了，不需要去加盐，鸡精，什么都不需要。这个时候我们再选用一瓶一点五升的矿泉水倒进去，他就完全可以了啊。不管怎么说，我们的这个锅底好还是不好， 我们至少敢用的是这个是瓶装的一个饮用水，而不是自来水。懂的人他就知道啊，就是说我们的还是比较重视这个品质啊。这一点五十的这个水倒进去，他就刚刚好， 中途在吃的时候要不断的去加水。那么这个时候呢，我们再把锅盖盖上，再去加烫，加烫之后端上桌烧个五分钟左右的样子，这个水他就完全沸开了啊，就可以进行涮肉了。其实这个老板就通过涮羊肉的这个锅底，他的这个做法是非常简单的， 但是你要对他的一个见解和理解，要把它理解进去。清汤孙出好肉，但是好肉必须要用清汤，好肉才敢用清汤去呈现羊肉的品质和口感。
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