凤凰植保节：聚焦大单品，布局预制菜，预制菜大单品分类有哪些？

如今，餐饮食材历经综合时代、细分时代，已然迈入“大单品”时代，之前在《中国餐饮食材发展报告 2024》中也着重表明：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业前景可观。从餐饮行业供应链端的角度来看，纵观预制菜行业的发展，“大单品”战略其实并不新奇。接下来凤凰植保节将为大家介绍一下预制菜的相关信息，期望对大家有所助益。

预制菜作为乡村振兴的重要产业以及农村一二三产业融合发展的新模式，近年来受到各地政府的高度重视，相继推出有利于行业发展的政策。到 2026 年，中国预制菜行业规模有望达到 7691 亿元，CAGR 超过 20%。

哪些产品可能成为大单品呢？

日本经验：日本的主要需求是节省时间与精力，C 端“方便面化”，减少品类数量、主攻鲜食还原效果良好的产品，如炒饭、乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等大单品。

中国台湾经验：以名店、名品为核心进行延伸。中国台湾的预制菜发展于 90 年代，起源于餐饮零售化，知名的饭店、菜品从 B 端以预包装的形式进行零售化销售，一部分用于礼品场景，一部分满足非酒店的食用场景。

未来哪些大单品能够崭露头角呢？

第一类，具有普适性特点的单品，适合不同地域饮食习惯、不同烹饪方式的预制菜产品，这种产品受地域限制较小，例如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；

第二类，八大菜系的知名产品，有认知基础、消费群体和口味基础，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；

第三类，餐饮中热销的预制菜热门菜式，例如酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。

第四类，礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，例如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。

——现存预制菜大单品的分类——

当前在市场上销售体量最大的超级大单品，无论是 B 端市场还是 C 端市场，表现都相当出色。依照品类进行划分，可以分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。

其中肉禽类的超级大单品包括烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉类有羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉类有炸鸡、鸡排、鸡米花等，以及西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。

水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类有糍粑、包子、水饺、汤圆等小吃和主食产品。此外，凉菜类还有海藻、裙带菜等各类产品。

预制菜大单品的分类实在是太多太多了，凤凰植保节在这里一下子也说不太清，只能给各位小伙伴们一个模糊的概括，在此感谢大家的观看。