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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 ↑ 点击上方“四川发布”关注我们 八大菜系,到底谁好吃那么,一直争论不断。这“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?各地的餐饮文化又贡献了多少GDP? 近日,21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告,菜系热度,川菜占据半壁江山。 大数据显示,八大菜系比较,川菜热度稳稳排名第一,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。 “八大菜系”热度TOP20 川菜占据半壁江山 ▼▼▼▼ 不仅如此,大数据还显示,在热度最高的20款菜式中,川菜占据了一半的席位,且四川名片“四川火锅”在大数据热度中遥遥领先。 而第二、第三名分别是东坡肉和西湖醋鱼,上榜的川菜还有火锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、鱼香肉丝。 火锅最能代表川菜 回锅肉和麻婆豆腐 分列二三位 ▼▼▼▼ 每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。川菜中最受欢迎的三道菜都不是宴席菜,而是百姓平时餐桌上的菜。 图中“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜,和你心目中的结果一样吗?你吃过几样呢? 四川餐饮收入排名全国第六 高达2248亿元 ▼▼▼▼▼ 从区域分布来看,经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。而四川餐饮收入2241亿元,排名全国第六,这个排名也与GDP排名相当。 全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元,“八大菜系”对应的省份悉数在列,且排名相对靠前。 而人均消费上,四川排名全国中游,年人均消费为2699元。 关于川菜的小知识 你都知道吗? ▼▼▼▼▼ (图据网友doecho) 网传,四川人对一个人失望透顶时,就会说:“行吧,那就吃鸳鸯锅吧”。虽然有些夸张,但四川人确实好像天生爱吃辣一样。 四川地势很复杂,西有高原、山地,东有盆地、丘陵,导致它常年潮湿多雨。尤其到了冬天,阴冷的天气被称之为“魔法伤害”。于是驱寒祛湿的辣椒,就成了御寒方式之一。“辣”也成了四川人最爱的未带之一,注意是“之一”。川菜绝不仅仅只有辣! 【川 菜 只 有 辣 吗 ?】 “ 这些川菜,你听说过吗? 鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝 《北京饭店名菜谱》1959年 只有辣?|对于川菜,大家第一反应就是辣,甚至很多人都觉得,川菜就等于加了辣椒的菜。以致于经常有外地朋友对于川菜湘菜傻傻分不清。但实际上川菜70%的菜品都是不辣的。 -郫县豆瓣- 川菜,究竟是怎样的?这句老话可以看出——“食在广州,厨出凤城,味在四川。”四川菜,其实讲究“味”,也就是调味。老话食在广州,厨出凤城,味在四川。 -自贡井盐- 川菜光基本味型就有24种,这是其他菜系无可比拟的,另外有56种烹饪手法,其中小煎、小炒、干烧、干煸为川菜独有。川菜真正做到了“百菜百味,一菜一格”。 -开水白菜- 有许多人,将川菜称之为“民工才”——国宴中的开水白菜、虫草鸭子、推窗望月汤等等都是川菜。川菜绝对不是档次低的代表,而是相当有档次。下面这些川菜也是相当有档次的哟↓↓↓↓↓ -蝴蝶海参- 这道川菜经典以往常被作为糁筵席的“二汤”。用优质的海参配以细嫩绵润的鸡糁和上好的高汤成菜。 糁是川菜中精加工的一种茸糊状半成品,选材要细致,要达到入水不沉不散才算合格。做好的糁可塑性也高,可以塑出美观的造型,更添食欲。 -百花江团- 作为长江四鲜(刀鱼、鲥鱼、江团、银鱼),回鱼在川地称为江团,俗称肥头,是尚好的淡水河鲜。烹鲜当以清蒸、白灼为优。这道菜采取的就是清蒸之法处理鱼货,过程除了仔细清理、控好火力外,还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感,并添膏脂。再配以精致的鱼糁制成的花卉成菜,佐“毛姜醋”清食,养眼美味。 -鸡豆花- 这道菜也是百年川味经典,而且可以说是开水白菜的威力加强版。古法的开水白菜除了精炼的清汤外就是黄秧白菜心,而这道菜内容更加丰富。更兼有“豆花不用豆,吃鸡不见鸡”的特色,鸡肉糜鲜嫩入口即化,以鲜汤入味风味悠绵。 -八宝葫芦鸭- 川典中的工艺名菜,以整鸭脱骨法去骨,填入诸如特产的圆糯米、鲜豌豆、薏仁、香菇、莲子、火腿、百合、芡实等八色食材,塑性成葫芦状久蒸入味,以高汤勾汁,并加以配饰。 川菜也分派 川菜三大派系你分得清吗? ▼▼▼▼▼ 川菜作为一大菜系,内部也是分帮结派的。以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮(盐帮菜)。这些派系你都分得清吗? 【 上 河 帮 】 -代表城市:成都,乐山- 调味丰富,口味相对清淡, 多传统菜品。不会特别重麻重辣, 而是达到一种味道上的均衡。 代表菜一:回锅肉 配料以郫县豆瓣酱、青椒、蒜苗为主,吃起来就是鲜香无比。 代表菜二:甜皮鸭 甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。 【 下 河 帮 】 -代表城市:从重庆,达州- 以花样翻新迅速、用料大胆、 不拘泥于材料著称 口味在三种派系中麻辣的比例最重 比较粗犷,俗称江湖菜。 代表菜一:麻辣火锅 配料以郫县豆瓣、干辣椒和花椒为主,一顿火锅下来,那股麻辣劲儿就能让你鼻涕眼泪齐齐而下。 代表菜二:辣子鸡 配料是大量的干辣椒和花椒,咸鲜醇香,略带回甜,麻辣味十分浓重。 【 小 河 帮 】 -代表城市:自贡- 自贡古代盐业的发展造就了它, 所以又称盐帮菜,“味重、味厚、味丰” 是其最鲜明特点 在川菜中独具一格 代表菜:水煮牛肉 配料极其丰富,麻辣味厚,滑嫩适口,具有川味火锅麻、辣、烫、香的风味。 代表菜二:冷吃兔 和辣子鸡一样,这道冷吃兔也以麻辣为主,但甜度多了一些,也更为滑嫩鲜美。 本次榜单中所列的十道菜 你认为哪一道最能代表川菜呢? 猜你喜欢: 四川医院哪家强,哪个专科最牛?最新榜单来了! 骄傲!四川这个城市在全国舞台上拼进“18强”! 西昌进军《魅力中国城》复赛,我们一起来为TA打call “中国科幻城”落址成都空港新城!看科幻大咖为四川发布打call~ 事关每个人!你手中的这笔钱或将发生这些可喜变化! 来源 | 四川发布客户端出品 想获取更多政务新闻及服务资讯,请手戳下方图片并下载四川省人民政府新闻办政务客户端——四川发布。 责任编辑:王杰_NO7142特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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