2022川渝餐饮行业大数据报告分析

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川渝消费者外出就餐趋势研究

相较全国，成渝地区47.1%的消费者是未婚人群，66.1%的消费者是35岁以下青年群体，未婚、女性和青年外出就餐活跃度都高于全国平均水平。

另外，川渝的夜经济也非常繁荣，就餐时段中晚餐占比63.7%，晚上外出就餐比例高于全国。

随着川渝餐饮市场的年轻化、时尚化、网红化，许多餐饮企业和国际品牌也纷纷加码在西南地区的布局。九毛九集团斥资2亿元在重庆市涪陵区兴建火锅底料及复合调味料生产厂房，作为火锅品牌怂重庆火锅厂的发展基石及在中国西南地区的中央厨房；全球最大奢侈品牌路易威登（Louis Vuitton）将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作，在成都开出首家餐厅。

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川渝餐饮标准化发展更进一步

目前61.5%的川渝餐饮还是单店经营，而100家店以上的品牌连锁店占比只有12.3%，川渝的连锁率低于全国水平，本地餐饮企业还有很大的进步空间。

川菜作为"八大菜系"的重要组成部分，如今已然和川渝火锅共同成为最受欢迎的菜系。传统的川菜对厨师的依赖度较高，不同厨师的配方做法也千差万别，给餐饮企业的连锁开店带来不小的挑战，难以保证新店菜品口味的稳定。最近，在餐饮企业和行业协会的努力下，川渝餐饮在产品口味标准化发展上取得了很大进步。

1、“火锅料理师”正式成为新工种

以麻辣辛香著称的川渝火锅，虽然好吃上瘾，但是高油高盐、重口味，总是让人们对川渝火锅的营养健康和食品安全存在深刻的担忧。

前不久，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典2022年版》面向社会发布。有业内人士表示，现在火锅行业所需的人才，不仅要在前端了解消费者需求，在后端掌握产品生产现状和研发方向，还要具备专业的食品研发知识、必要的食品安全管理知识。

火锅料理师成为新工种，对于统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才，具有深远意义。

2、川味复合调味料获理论支持

在快节奏工作压力和"懒宅经济"的驱动下，比起传统调料，年轻人日渐青睐“一包料就能完成一道菜”的复合调味品。

除了餐饮企业，川渝地区还拥有天味食品、翠宏食品等众多调味料企业，在川味复合调味料领域深耕多年。川味调味料的专业化程度，领跑全国各大菜系。

近日，雀巢旗下川调品牌豪吉发布了首个以川菜为核心基础，针对菜肴调味的科学理论——"味型金字塔"概念，认为食物整体味道的完美呈现涉及基础底味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，协调统一，以实现整体味道的完美呈现

在疫情反复的不确定环境下，许多餐饮企业追求极致的效率，消费者需求不断增多，对餐饮行业提出了更高的专业要求，未来也会出现更多细致的分工、专业的标准......

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